第六节 风物特产

一、林业及果类

江南丛林密布，森林开发是古代越人的重要生活内容。壮族祖先从商周时代开始对森林的开发就卓有成效。壮人居住的干栏，皆是木料所建。《汉书》云：“粤俗有火灾，复起屋，必以大，用胜服之。”建大屋须用较多较大的木料，须要一定的技术和工具才能大量采伐。到了唐宋时期，对各种树木的性状、分类、生长规律、用途都有了进一步认识。唐代刘恂作宦岭南时，所著的《岭表录异》记载了20多种名木，如茄树、山橘子、罗浮山竹、沙摩竹、剌竹、榕树、枫树、桃榔树、枹木、石栗、波斯枣、偏核桃、荔枝、龙眼子、橄榄、枸橼子、椰子、栈香树、朱槿、胡桐、沙箸等，虽种类不及岭南树种之万一，然性状描摹甚细。可见当时岭南壮人开发森林的程度。至宋代，范成大《桂海虞衡志》中记“志花”16种，为岭南独有，“志果”55种，其实有百二十种，“志木”27种，竹类较多较详细。

新中国成立后，经调查，广西的珍贵树木多达千种以上，高等植物不下8000种，已普查整理出资料的有6000多种，位居全国第三。20世纪80年代定点的林业基地，计有杉木20县、油茶28县、油桐10县、八角14县。其他，如兴安楠木、紫楠、鹅掌楸、长苞铁杉、南方铁杉、平脉青冈、檫木、泡桐、椎木、龙州木、大毛竹等都是壮人长期鉴别、选择、培育出来的极具价值的名品。

壮族对森林十分爱护，将其分为柴林、防护林、果林、水源林、观赏林、经济林和用材林，精心保护和培育。

用柴林木较复杂，一般以山野枯枝、灌木丛、乔木砍伐后削下的枝杈和山岭小树为主。防护林、水源林和风景林主要是强调位置，对树种没有特别要求。用材林则为壮人所注重，木材为建筑干栏、打造家具等，故而做梁、柱、檩、椽的多是硬木，主要有银木、柚木、火老排、银杉、擎天柱、大毛竹、楠木、桉树、栓皮栎、红锥木、香椿树、杉树、恩树等。广西杉木一向有名，“合浦东二百里有杉一树，汉安帝永初五年春，落叶随风飘入洛阳城，其叶大常杉树十倍”。虽然夸张不可信，却说明了广西杉木饮誉京城的事实。

家具如桌椅箱柜菜板及农具等，壮族喜用苦楝、楮树、枫树、合欢、栎、铁力木、柚木、木、阴桫、楠木、花黎木、银木等。

竹在壮人生活中占有重要地位。大毛竹、吊丝线竹、黄竹等，在壮乡常见其长成郁郁葱葱的毛竹山，为壮人物尽其用。《竹谱》说：“其体俱供，南越之居，梁柱是供。”又“以竹仰复为瓦，或但织竹笆两重，任其漏滴”，“屋编竹苫茅为两重，上以自处，下居鸡豕”。壮人喜用竹子建居所，也喜欢破开竹子编成竹墙，以代砖墙，目的在于通风透光，防潮防热。另有竹编器具是壮人的特长，竹箩、谷囤、粪箕、簸箕、筛子等各种竹器，皆为壮人所长。所编竹席可与草席相比。竹扁担则为壮人劳动的好帮手和重要工具。将竹用于造纸织布，也是一大特色，“为本邑出产大宗，销流之广，远及云、贵、川、黔、钦、廉、越南”。除实用的竹外，观赏有罗汉竹、方竹，可食用的竹笋则为壮人餐桌上的一道佳肴。

经济林对壮人的重要性，不亚于水稻种植。叶用经济林主要有桂树、桉树、茶树、肥牛树等。肉桂的枝、叶及皮均可提炼桂皮油，广泛用于食品加香、医药、化妆品香精和调和皂用的香精。桉树枝叶可以提炼桉油做香料和药用，也可做矿物浮选剂。壮乡还多茶林，广西桂平西山茶、蒙山屯巴白毛茶、横县那阳南山白毛茶、贵港覃塘白毛尖茶、凌云白毛茶、苍梧六堡茶、云南文山姑娘茶等均为茶中名品。茶叶大多条索紧细，体生白毛，色泽翠绿，汤色澄黄明亮，味道香醇鲜爽，含多种微量元素，独具特色。姑娘茶则为文山独创，将嫩茶叶与糯米共蒸，再灌入一节嫩竹筒中烘烤而成，为闺中私赠品，故称“姑娘茶”，茶水碧绿透亮，且有青竹及糯米之清香。

花用经济林以桂树最为著名，广西因有桂林郡、桂林府、桂林市之称，又简称“桂”。桂树，即桂花树，又称“木樨”“岩林”，主要品种有金桂、丹桂、银桂、四季桂、石山桂等。香味浓郁的桂花可作为桂花酒、桂花糖、桂花饼的作料，可入药。

果实用林以八角最为著名。八角是生长于桂西、桂中、桂南的木兰科常绿小乔木，以壮族聚居的广西德保、防城、龙州等县所产最优。初夏腋生花，果实为8～9个木质蓇葖，呈星形排列，红棕色，香气浓烈，是国内外普遍喜爱的调味品，俗称“大料”。有祛风健胃、祛痰止咳之功效。八角、茴香产地集中在壮族南部地区。用八角树果实或枝叶蒸馏而得的茴油，有强烈的香味，以之提取的茴香脑，合成茴香醛及茴香醇，既可入药用于祛风健胃，又可广泛用于食品和化妆品。

油用林主要有油茶、油桐、山桐果、山苍子等。油桐集中在云桂壮族地区，仅广西就有10个油桐大县。油桐，又称“三年桐”“罂子桐”，落叶少。果实成熟之后，内有长圆形种子5颗左右，可榨成具有较高防腐性能的工业用桐油，是壮族家庭的经济收入之一。桂西又多油茶林，油茶为山茶科常绿灌木或小乔木，秋季开花，蒴果有毛，种子1至3枚不等，壮家人常以之榨油供食用，也可以供工业用油。壮族地区的油茶品种繁多，有白色油茶、红花油茶、软枝油茶、葡萄油茶、五凤油茶、孟江油茶等。桂油是用桂树嫩枝叶子蒸馏而得，有春油、夏油和秋油之分，含桂皮醛85%以上，为配制香料、香皂的优质配料。山桐果是广西及云南文山壮族地区的特产，山桐果含油量高，是优良的工业用油原料，国际市场价格昂贵，是壮乡的一种很有前景的经济林木。

壮乡为亚热带雨林气候，水果种类繁多，易于生长。是香蕉、柑橘、荔枝、芒果、菠萝等亚热带水果产地，自古闻名中原。壮族祖先栽培水果历史悠久，至迟在母系氏族时代就已经开始培育果树。广西荔枝在很早的时候就已成名，东汉杨孚《异物志》载，岭南荔枝“多枝，叶甘绝口；又小酸，所以成其味。可饱食，不可使厌。生时大如鸡子，其肤光泽，皮中食。干则焦小，则肌核不如生时奇。四月始熟也”。该书对岭南水果的记录，除了荔枝以外，还有龙眼、柑橘、橄榄、余甘等。而杜牧的《过华清宫绝句》中“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，更加扩大了荔枝的知名度。后世苏东坡之“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”也为岭南荔枝打出了绝佳的广告。广西的禾荔、香荔、桂明荔、桂味、糯米糍、桂绿等品种，以色、香、味、形俱佳而驰名中外。魏晋时嵇含作《南方草木状》，又增记了杨梅、五敛子等水果，达17种。唐刘恂则记录了山橘子、倒捻子、石栗、波斯枣、偏核桃、荔枝、龙眼子、橄榄、枸橼子、椰子、槟榔等11种，多是唐以前的古籍所未载。至宋，范成大《桂海虞衡志》所记水果空前多，达到55种，实则是120种，其中木竹子、冬桃、罗望子、人面子、鹦哥舌、橹罟子、槎擦子、地蚕、火炭子、千岁子、古米子等等，皆前人所未闻。周去非《岭外代答》又增补了蒲柰子、水泡子、水翁子、巾斗子、沐浣子、木馒头等水果12种。明清时，壮人又驯化部分野果，同时引进了凤梨、芒果、番木瓜等。芭蕉是壮族祖先培育的珍果之一。芭者，壮族bya（山）的译音，故芭蕉实为山蕉，是壮人将野山蕉驯化为甘蕉的证明。壮乡培育的蕉类，优良品种甚多，“如蜜甚美，食之四枚可饱，而余滋味犹在齿牙间”，其分类“一种，子大如拇指，长而锐，有似羊角，名‘羊角蕉’，味最甘好；一种，子大如鸡卵，有似牛乳，味微减羊角蕉；一种，蕉大如藕，长六七寸，形正方，名‘方蕉’，少甘，味最弱”。柚树在壮乡广为种植，柚原产于岭南，改良颇不易，至清代容县培育出沙田柚，才令柚子成名。沙田柚“肉白甜如蜜，曰蜜柚”，且在壮族文化中有特殊的地位，并渗入了某种神秘意识，将其当做祭祀的礼器，如以柚皮插香烛敬神，春节以柚祭祖，中秋节以柚子供月亮，柚皮做的柚灯飘于水上，如满池莲花竞放，在月光下有种神秘的美丽。广西、广东、云南的壮族乡间还遍植龙眼，龙眼为著名补品，壮人喜以龙眼待客，剥其皮，即现乳白色果肉，食之满口清香，剩一黑色油亮的圆果核，状似龙眼，故名。广西龙眼品种优良，“远胜闽中”。壮乡多柑、橘，自桂林、柳州往南常见路边公路、铁路边的田园里的柑林橘海。广柑多用播种、压条、嫁接之法种植，橘亦如之。壮乡的广柑“果皮较柚薄，色正黄，气芳香，味甘甜，能解鱼蟹毒”。柳橙是壮乡培育的良种。柑不仅成片种植，也经常散种于干栏旁，其品种有“密团、狮头、金柑数种……大六七寸围，皮薄而少子者佳”。壮乡种橘甚久，“橘，白华赤实，皮馨香有美味。自汉武帝交趾有橘官长一人，秩二百石，主贡御橘。吴黄武中，交趾太守燮献橘，十七实同一蒂，以为瑞异，君臣毕贺”。

金橘是壮乡栽培的名水果，大仅过拇指，闻之甘甜馨香，可连皮细嚼，十分爽口。裴渊《广州记》说：“罗浮山有橘，夏熟，实大如李，剥皮啖则酢，合食极甘”，说的就是此果。明代，壮人以金橘渍饯，史称“土人连叶蜜浸，叶仍青而不变”。现以桂西北地区金橘最为有名，不但在国内广为销售，也远销东南亚。

橄榄为壮乡特产，有香榄、大白榄、乌榄等名品，“交州以饮酒”。“吴时岁贡，以赐近侍”。用途甚多，“可生食，其味初嚼微苦，已而香甘，能解诸毒，并治鱼鲠。可作蔬，并中蜜渍、盐渍、甘草渍，藏以待用，或馈远人”。古代壮族有以橄榄定亲的风俗，又常咀嚼，牙齿染黑为美，今广西崇左、龙州一带壮族妇女还有此俗，用以防暑解毒。

菠萝自明引入南方，在壮族地区广泛栽培。特别是广西邕宁、武鸣、扶绥、宁明、合浦等壮族聚居县，常见菠萝岭、菠萝山。“苗高二三尺，叶尖长，脉纵，边有刺。自必抽穗，开肉穗；花结实成椭圆形，大如碗，色红黄，顶有短叶一簇；内无核，以刀删去外皮，切片生食，味香甜，和冰糖作羹，可燕嘉宾。”壮人喜用凉开水化精盐，将菠萝切片蘸盐水吃，既甜且脆。壮人特喜此果，民歌中赞道：“莫看菠萝样子丑，外边丁疤里面甜。”

偏桃，亦称“扁桃”，是桂西南壮乡特产。“结实大如鸡卵而偏，皮色生青熟黄，裂皮吮其瓢，香甘微酸，别有风味。”“熟则自落，藏之一二日，肉成膏液，味香而甘”。

猕猴桃为壮乡野生水果，大如偏桃，外皮黄褐绿色，夏秋间熟，每百克含维生素C 100～420毫克，为壮乡名果，味甜中带酸，清新爽口，可入药清热散淤，能防癌。

壮乡还有其他果类如杨梅、桃、李、人面子、佛手橼、枳、无花果、梨、番石榴、芒果、倒捻子、金斗子等，不一而足，可谓四时不断，八节飘香。壮乡是我国重要的亚热带水果基地。

二、手工业

（一）织染

古代岭南越人是我国南方棉麻纺织的发明者。壮人棉麻纺织历史悠久，有自己的一套独特的织染方法，质料就地取材，有别于他处。日积月累，织染成为壮族文化不可分割的重要部分。

壮人纺织的原料就在竹海树林里，取之不尽，不但棉可织布，麻可做衣，连竹子、蕉根、勾芒、藤条、沙皮……凡纤维柔韧者皆可成匹。视其原料不同，各有工艺，或纺或抽，或煮或捶。范成大在《桂海虞衡志》中描述了宋代壮人的衣饰，“洞人生理苟简，冬编鹅毛木棉，夏缉蕉竹麻苎为衣，抟饭淘水以食”，“衣青花斑布”，“好着绿宽袖直领，皆以皂裙束之”，上层人物打扮甚为夸饰，“幞头、靴笏、红鞋、金带、犀带，每夸以金箱之。又以香膏沐发如漆，裹细折乌纱巾，足加履袜”，十分气派华贵。这些布的用料颇杂，内中竹布为壮乡特产。用竹为布，在晋已出名，《南方草木状》《太平寰宇记》《太平御览》《元一统志》等都有记载。

木棉也是成布的原料之一。木棉絮可代替棉花做填充物，不易压实，不易浸湿，是做枕芯的上好材料。另有一种叫吉贝或古贝的木本木棉，可织布，在史上多有记载，其中《岭外代答》对吉贝的性状和加工之法作了详细描绘：“吉贝木，如低小桑枝，萼类芙蓉花之心，叶皆细茸，絮长半寸许，宛如柳绵。有黑子数十，南人取其茸絮，以铁筋碾去其籽，即以握茸就纺，不烦缉绩，以之为布，最为紧善。”“有织匹幅长阔而洁白细密者，名曰慢吉贝；狭幅粗疏而色暗者，名曰粗吉贝。”这些布用途甚广，可做衣裳、卧单、帷幕、案盖、几垫等。明代之后，木棉做的布流行全国，无论南北、无论贫富都喜欢它，“比之桑蚕，无采养之劳，有必收之效；埒之翪苎，免绩绢之工，得御寒之益。可谓不麻而布，不茧而絮。虽曰南产，言其适用，则北方之寒，或茧纩不足，而裘褐之费，此最省便”。

壮人对棉的织染技术经日积月累，工艺程序化。采棉后，先晒干，去枯叶，然后用“考”去棉子。“考”是一种分开棉花和棉子的工具，硬木做成，有两根高70～80厘米的立柱，相距30多厘米。中间横穿二轴，轴的一端有蛇形齿互相咬于外柱，另一端一轴有曲柄。当转动曲柄时，二轴相对转动，将棉花从二轴间轧过，棉子留于内侧，净棉从外侧落入筐中。除净棉子后将棉弹松，做成棉条，长33厘米左右，径3厘米，即可纺棉。旧时晚上干栏内室常于秋后传出呼呼响声，午夜不息，那便是妇女们纺线时转动纺车轮子带动风声的低鸣。而后将纱锭绕成股，叫纱框纱。将纱锭放入沸水中煮，捞出晾干，再入锅中煮，加入米浆，以便用米浆中的淀粉固纱，使棉线结实而有韧劲，织布时才不至于常常断头。浆透后抖去米浆，再晾干，叫浆锅纱。然后套纱筒，牵出纱头排列在织布机近顶端横木上，垂下分纱，固定好，即可织布。垂下的一排纱为经，鲤鱼形梭所带之轴线为纬。脚踏纺板，经线一开一合，梭来复去，雪白的棉布便出现了。所以壮族歌中唱道：“雨飘雾落漫山岗，一条瀑布挂前川。鱼在水中来复去，小河流过妹身边。”形象地描绘了姑娘们织布的情形。

白布一般染蓝色，染料主要是蓝靛，外加碱水、烧酒、牛皮胶和南蛇藤，同放在大水缸中搅匀，将白布浸透，晾干，再浸，五六次即成蓝色，十多次可成黑色。然后漂洗晾干，即可裁衣。用南蛇藤捣碎后有一种紫红色的液汁，与蓝靛掺和之后，可使棉布在蓝黑中微透一点紫红，并有一些均匀的若隐若现的亮点，十分美丽。因有牛皮胶，颜色不易褪，至多减色稍淡，用至烂成布片而不泛白。布极韧牢，走亲戚、进密林、下塘水皆不褪色，不易挂破，过去一直是农家十分钟爱的布料。现在即使工业化纤类崛起，它在乡村也依旧顽强存在。壮人这套纱织技艺在元代被黄道婆带到苏州，使其名声大振。经专家考证，她在海南既向黎族人学艺，更向临高人学纺织之法。此二族均与壮族有亲缘关系。

壮族的棉布在唐代就名闻京师，白居易曾用桂布缝衣，他在诗《新制布裘》中写道：“桂布白似雪，吴绵软于云；布重绵且厚，为裘有余温。朝拥坐至暮，夜复眠达晨。谁知严冬月，支体暖如春。”桂布，又称“桂管布”，亦即“吉贝”“棉布”。唐文宗时曾在长安风行一时，文宗及文武官员竞相以桂布缝制官服，以之御寒。

壮族祖先俚人还以勾芒木皮织布，勾芒新枝皮韧而软滑，其纤维宜于织补。“俚人斫其大树半断，新条更生，取其皮绩以为布，软滑甚好。”以勾芒木皮为布的，有阿林县（今桂平县境）、郁林州、陆川县等。勾芒木皮需熟捶之后，方可抽绪。

壮族地区自古产葛麻。葛布为郁江流域的特产，汉时流入中原，所以又叫郁林布。其时郁林乃壮族先民所居，其宁姓望族、冼氏望族分有其地。葛乃野生，被壮人驯化后种植，纤维细长，所织之葛布细薄精微，可与四川黄润名布相匹，朝廷曾禁平民使用，可见其贵。葛麻难剥，壮人将其水煮，方可剥离理丝。

壮乡蕉林不仅为人民提供甜美的蕉果，而且还提供织布裁衣的原料。邝露《赤雅》云：“南方草木可衣者，曰卉服。绩其皮者有勾芒布、红蕉布、弱布，苎麻所为。”甘蕉布是用蕉树的根抽绪做成，汉以来历代都有生产。南梁沈约有《咏甘蕉诗》：“抽叶固盈丈，擢本信兼围。流甘掩椰实，弱缕冠衣。”是细葛布，是一种比较高级的葛布，而蕉布又在它之上。织蕉布首先要处理蕉根，壮人有好几种方法，一种为水煮脱胶，后来又发明一种方法在水煮过程中加灰。

壮人最早纺织所用的原料是苎麻、大麻，时间比棉花早得多。壮族地区因气温高，大麻、苎麻、黄麻都疯长，像芦苇一样密集，产量很高。纤维洁白，细长坚韧，不缩小，易着色。壮人对麻的处理是以稻穰烧成灰，以之煮麻线，再润以滑石粉，织布光泽平滑。黄麻也需沤于池中，脱胶后或单纺，或与棉苎混纺，所织夏衣，轻凉离汗，向为壮人所喜爱，是南方易散热的布料，夏天优于棉布衣服。

壮族地区曾用来织布的原料还有葛麻藤、沙皮。葛麻藤“入釜中煮之，藤皮疏解，质韧如麻，粗者可纽索，细者可织布”。沙皮树为灌木，皮厚而韧，以火烘烤，即可剥皮，削去表皮，洁白如练。壮人常将其浸入池中，加石灰浸沤，冲洗后捶烂，做成纸浆，即可制造洁白柔韧的砂纸，是有名的土特产。有些地方以其纤维织布，亦可裁衣。有的壮族地区过去也曾种桑养蚕，抽丝织绢，但没有多少发展，丝织品多出苏杭。

壮人染布除上面所说的蓝靛浸染，还有扎染、蜡染、糯米染等方法。扎染方法比较简易，用线将白布特定部位缝牢扎紧，入蓝靛缸中反复浸染，待若干次，整幅布达到预期颜色，便将染布略为漂洗去黏附物，晾干，拆去扎线，显出图形即成。扎染的关键技术首先是设计花纹，再就是缝扎工艺，图形有方形、桃花形、牡丹花形、百合花形、云雷纹形等，布局适宜且美观，花纹精美明晰，黑白分明，既简单又美观。扎染织品多用于头巾、包袱皮、几罩等，美观大方。糯米染是桂南壮族特有的传统印染工艺，方法是将糯米浆用竹签按预定的部位和纹样画在白布上，米糊稍干即可将布浸入蓝靛缸中印染。色透，取出晾干，加稻穰灰于水中，用以浸泡，去浆脱胶，显出纹样，花纹精美柔和。其布用于袖口等镶边，别有特色。后与丝织品合流，在技艺风格上逐步接近成熟期的壮锦的特征。

（二）壮锦

从前在壮乡，到处都可见壮锦的踪影，这种摄取自然五色搭配出变化无穷图案的织物，鲜明耀眼地闪现在少女们的垫肩上、围裙里、衣衫边、裤腿边、鞋面上。姑娘们出嫁的时候，陪嫁的新被面总是用最漂亮的壮锦做成。生男育女，初为人母，她们总是在宝宝的背带上镶一块鲜花怒放的壮锦。当背着宝宝走村串门时，人们从背后看去，那婴儿仿佛包裹在观音的莲座里。人们把自然的千般变化万般美丽，化作一幅幅浓缩的美丽图画，带在身上，摆在卧室，体现出人与自然浑然一体的审美情趣，把自然美和心灵美熔铸在方寸之间，尺幅之内，云不掩其光泽，雨不隔其异彩，点缀人生，焕发生命活力。

壮锦的发展经过三个阶段，萌芽于汉，形成于唐宋，发展于明清。汉代壮族地区的织物主要是麻布，罗泊湾七号墓的黑地橘红回纹锦残片与一般葛布不同，它以染黑的麻线作底，红线丝线作纹，初具壮锦的特征，即经纬用不同原料，染不同颜色，交织出花纹。但它与明清时的壮锦还差得远，而且从发掘物来看，除贵港外，其他地方尚未发现。而贵港是当时广西的政治经济中心，文化较发达，首先发明锦理所当然，至于要将这门技艺延及乡村，需要时间，因为锦上的花纹要求很高的技艺。到了南北朝时期，壮族地区出现了棉织锦，“其厚实、牢实、耐用，引起西北畜牧民族的喜好”。大都被“多取富焉”的中原商贾贩卖到西北去了。此时的壮锦的两个质料系统——麻和棉各自发展，尚未合流，但都各具特色。壮人女性的“手艺颇工，染丝织锦五彩灿然，与缂丝无异，可为裀褥。凡贵官富商，莫不争购之”。其时的状况是“壮锦各州县出。壮人爱采，凡衣裙巾被之属，莫不取五色绒线杂以织，如花鸟状”。古籍载：“嫁奁，土锦被面决不可少，以本乡人人能织故也。土锦以柳绒为之，配成五色，厚而耐久，价值五两，未笄之女即学织。”

织锦比织布要复杂得多，首先要根据用途绘制锦纹，有经验的女性则用剪刀直接剪纸做样。比如做背带用的小型长形锦，通常中间为一枝牡丹，绕以枝叶，四角有飞鸟、蝴蝶各两只，两两相对，象征生命的旺盛繁荣，祝福婴儿如春花之灿烂。做被面的大块壮锦，大抵由云雷纹斜织成方格或菱形，格子中间是方胜纹，大小相套。做镶边用的条锦则用菱形作连续纹样，用剪子剪好，编排在花笼（以竹篾编成）上，便可以依样织花。有的地方则不用花笼，甚至不用剪花，而凭巧手的女性之娴熟经验根据需要直接以线缕编织，分毫不差。所用织机，与一般织布机没有差别。因为壮锦要织出花纹，因而五彩大缕纬线需要依图案一缕一缕地织上去。壮锦在历史上曾经风光一时，在很长的历史时期（特别是宋元明清）中被额定为贡品。20世纪以来，由于现代纺织业的飞速发展，人们审美观念的变化，壮锦一度衰落。进入80年代以后，引入了现代工艺，建立了现代化织锦厂，产量日增，品种及质量今非昔比。壮锦不仅重新回到壮人的生活中，而且功能扩大，由原来的花边、腰带、背带、头巾、被面、围巾发展到台布、几垫、沙发套、挎包、提包、床罩、窗帘、壁挂及锦屏，成为送礼的佳品，并且漂洋过海，远销欧美及东南亚，为中国带来了荣誉和经济效益，成了壮族地区繁荣经济的一个生长点。

三、水产及海产

（一）水产

壮人善于利用岭南多雨高温的条件繁衍水族，发展淡水养殖，利用江河、溪流、沟渠、潜流、水潭、湖泊等养殖鱼虾螺蚌。岭南盛产各种淡水鱼类，在桂西和桂北深山密林的溪流中，常有娃娃鱼出没，“其状如鱼，四足，其音如婴儿”，故名。这种生活于清凉湍急石缝或溶洞流水中的名贵动物，今世界各地少有踪迹，为桂西稀有特产，早在唐代即有记载。《岭表异录》云：“全义岭之西南有盘龙山，山有乳洞，斜贯一溪，号为录水溪。溪内有鱼，皆修尾、四足，丹其腹，游泳自若。渔人不敢捕之。”这就是鲵，俗称“娃娃鱼”，《尔雅》说因其“声如小儿”，故名。

广西武鸣灵水为恒温泉水，鱼虾竞相生长，岸边多有垂钓者，水面多有撒网扁舟，不时传来壮歌，是观光、钓鱼、休闲的好去处。广西靖西鹅泉，每当上巳祀杨媪日，泉湖四周人山人海，笑语频传，人们争相把五色饭撒入水中，五颜六色的鲤鱼翻腾争跃，故有“鹅泉跃鲤三层浪”之叹。其盛产的鱼虾，向为靖西壮人盘中佳肴。

油鱼产于广西巴马和环江，巴马油鱼产于一泉眼中，虽然仅几两重，但自身油脂丰富，入锅煎焖即出油，不需另外加油，故名。环江油鱼产于龙岩乡龙桥河。此河沿岸多有溶洞泉流注入，鱼即来自泉中，一般也仅5～10克，但身圆肉细，多含油脂。油鱼鲜美可口，不腥不咸，为待客佳品。

没六鱼产于平果县马头镇没六鱼洞。该洞中20多米处岩缝中有泉水流出，声如雷鸣，泻入潭中。潭中之没六鱼体圆鳞细，肉嫩刺少，一般重50～150克，味道鲜美。因不能易地养殖，甚为名贵。

壮族地区多暗河，生活于其中的鱼类，长期不见光，眼睛退化，变为盲鱼。武鸣无眼鱼长于起凤山大极洞中，半透明，虽属鳅科，但腹鳍仅4条分鳍，尾鳍分支12叉，触觉嗅觉特别灵敏。桂西北花坪自然保护区大罗河中的半边鱼也是少有的鱼类，它一面平滑，成对生活，两鱼平滑面紧贴，共同挥鳍上滩，颇为奇特。

在《岭表异录》中，记载有岭南的多种淡水鱼。“嘉鱼，形如鳟，出梧州戎城县江水口，甚肥美。众鱼莫可与比，最宜为。每炙，以芭蕉叶隔火，盖虑脂滴火灭耳。”“黄腊鱼，即江湖之横鱼。头嘴长而鳞皆金色。南人脔为炙，虽美而毒。或煎煿干，夜即有光如烛笼。”“竹鱼，产江溪间。形如鳢鱼，大而少骨……肥而美。”“鱼，如白鱼而身稍短，尾不偃。清远江多此鱼，盖不产于海也。广人得之，多为脍。不腥而美，诸鱼无以过也。”“鱼，形似鳊鱼，而脑上突起，连背而圆身，肉甚厚。肉白如凝脂，止有一脊骨。治之以姜葱，缹之粳米，其骨白软，食者无所弃。”俚人“谓之狗瞌睡鱼”。明代《赤雅》中所记岭西奇特鱼类，有“藤江鲭鱼，形像草鲩。色青黑，大者百余斤，取用钓筒”。其胆可制黄藤膏，为名贵中药。明时渔人得鲭鱼，须到县亲剖，“官税其胆”，“私开者杖”。又传大荒山池中有鱼，每游必一先二后，故名为“向妾鱼……一名婢妾”。又横州乌蛮滩有“印鱼，方额有印文，类竹叶符，鸣如钟纽”。其他古籍记载的还有桂江霜鲫、漓江竹鱼、柳江玉钩鱼、象州香草鱼、柳州捍鱼、邕宁鲂鱼、迁江钩鱼等等，不一而足。总之，壮人开发江河湖溪的水产，种类甚多，四季皆得。

淡水养殖的还可在水田养殖。壮族地区有一种烂泥田，终年积水，从不排干。渠流绕田而过，灌注保持水位。收割之后，依然田草如茵。农民就着田块放养鱼虾田螺，水面还可放鸭，鱼吃田草及鸭粪，鸭吃野草及稻虫，鱼稻鸭共生，三利俱得。所放鱼类，以鲤为优。这种养殖方法在《岭表异录》中早有记载：“新泷等州山田，拣荒平处锄锹开为町畦。伺春雨，丘中聚水，即先买鲩鱼子散于田内。一二年后，鱼儿长大，食草根并尽。既为熟田，又收渔利，及种稻且无稗草，乃齐民之上术也。”实为越人之上术。这种放水养鱼的稻田，过去几乎村村皆有，峒峒不缺。唯近年有的地方山林几尽，溪水断流，水田龟裂稻田养鱼受到影响。

池塘养鱼是壮人的拿手好戏。在壮乡，几乎村村寨寨都有鱼塘。清代壮族诗人张鹏展在《留仙村杂咏六首》中用生动的笔触描绘了壮家村寨干栏倒映在塘中的胜景：“众流环一村，陂塘湛清泚。胜地如莲花，古寺居其蕊。居人数百家，柎萼相因倚。缘檐互映带，照影明镜里。”按壮族习俗，池塘一般开在村边房前屋后，往往与家门仅有一路之隔，既便于喂鱼，又能清爽空气，因而形成“照影明镜里”的景色。具体地说，乡村一般是前塘后屋，圩镇反之，前屋后塘，前街后屋。塘一般长宽20～30米，深仅过腰，以石砌岸。一溜渔塘一字排开，岸边绕以垂柳或竹丛，间种豆菜，形成绿荫绕塘之景。塘中常种青萍、菱角或荷花，以便为鱼虾遮阴戏水和果腹。塘中所养的鱼，以鲤鱼、鲢鱼、草鱼、土鲮为多，外加鳝鱼、塘角鱼、泥鳅和田螺，形成从浅层泥到水面的立体鱼群。塘鱼之喂养，“各乡村以池塘畜鱼，常放菱草、牛粪或胡麻养之”。圩场壮人常在屋后塘上建棚屋，内建猪槽放鸡鸭笼，以禽畜粪饲鱼。池中鱼以鲤为优，这种鱼能自育自繁，性温驯，可耐污水及高温，生长迅速，肉鲜美而少刺。红鲤外表美观，壮人十分喜爱，民间尝有刘三姐骑鲤上天成仙的传说。然“唐律禁食鲤，违者杖六十。岂非李鲤同音。彼自以为后裔出老君，不敢斥言之，至号鲤为赤公”。壮人虽受影响，但山村里照食不误。

其他鱼多不能就地自育，而另采鱼苗。西江流域有广泛的鱼苗分布，“西南方南宁左江，其水多土（或称雪鲮、土鲮）；正西为柳江、右江，其水多鲢；西江为桂林，其水多草鱼”。“浮者鳙……中者鲢，在下者鲩，最下者则也。”但最优为浔江一段，渔民沿江设渔埠，以“密网装成箩式来采捕”，“至浔江一带，自苍梧县长洲而丹竹、白马、平南、桂平、石冲、官江、下湾、东津、贵县、横县、永淳、邕宁以至石埠、左江等处”，“农民都在江边设置多重渔埠”，以采鱼苗。“在长洲、桂平、永淳、邕宁等处，均开设有鱼苗铺”，达200多处。20世纪30年代，年产鱼苗达864154万尾，远销东南亚。浔江一带的壮民，因长久采鱼苗而形成了鱼花节，时间在农历三月二十日和七月二十日。节日来临，人们以肥鱼做成鱼生、烘鱼、溜鱼片、炸鱼、清炖鱼、鱼丸、鱼汤等佳肴，祭江后开“鱼花宴”。白天推杯换盏，晚上篝火齐明，锣鼓喧天，男女青年对歌连情，如鱼得水。之后，鱼苗贩挑一对密实的、外层涂上防水油层的竹箩，加半筐水，放上鱼苗，赶快挑入乡间销售。旧时在土路上，总见鱼苗贩一面走一面晃荡竹箩，以免鱼苗缺氧死亡。现在竹箩或大塑料桶，插上氧气管放在汽车上运输。

壮族打鱼之法叫一钓、二捞、三抓、四叼、五堵。钓，即垂钓，多以蚯蚓为饵。捞用大小网、渔捞，渔捞像长柄勺，“勺”以小网为之，通常呈橄榄形，长不到1米，宽0.5米，多用于捞虾。抓即用手摸，在浅水塘及水田里，多以渔笱为辅助工具。渔笱高约1米，像座无纽钟，底径70厘米左右，以竹片绑成，上端有一直径约20厘米的圆口。手抓圆口将鱼虾罩住，即可将手从圆口伸下去摸鱼。渔笱则放于田埂或溪堤水口，守口待鱼。叼即以鱼鹰捕鱼，是壮人常用的方法，至今漓江上常见。堵即竭泽而渔，偶尔为之。此外也偶尔有以黄花草、茶麸等毒鱼的办法，因易造成鱼虾绝迹，乡约多加严禁。

（二）海洋渔业

南海盛产海产珍品，为我国水族府库，有石斑、海马、嘉鱼、蚝、海参、跳、马鲛、红鳍、对虾、鳝肚、笛鲷、鱼翅、鲳、鱿鱼、鲎、大蚝、墨鱼、海龟、海螺、海蚌等，达到500多种。壮族祖先开发海产，历尽艰辛。在海上打鱼，不仅要防风浪、鳄鱼、鲨鱼，还要时刻提防陷入跳阵。“跳，乃海味之小鱼也。”“捕者以仲春于高处卓望，鱼儿来如阵云，阔二三百步，厚亦相似者。既见，报鱼师，遂将船争前而迎之。船冲鱼阵，不施罟网，但鱼儿自惊跳入船，逡巡而满，以此为，故名之‘跳’。”捕捞虽易，但稍一不慎，船不是蹭边就是闯入鱼阵中央，跳争跃腾空，纷纷落入船上，顷刻沉船，人船俱亡。故老人往往叮嘱出海者“船去之时，不可入鱼阵之中恐鱼多压沉故也”。这是从许多血的教训中得来的经验。

合浦珍珠是闻名中外的南珠，世传“西珠不如东珠，东珠不如南珠”，“西珠即洋珠，东珠即日珠”。珠子久放，起化学反应而发黄，失去光泽和价值，“人老珠黄”成语源于此。而南珠不易发黄，光泽耐久，故而最为名贵。日本人宁弃琼花异宝，但求南珠。南珠生于合浦近海杨梅池等一溜珠池中，有说五池八池不等。“珠池：廉州边海中有洲岛，岛上有大池，谓之珠池。每年刺史修贡，自监珠户入池，采以充贡。”“采珠皆采老蚌，剖而到珠。如豌豆大者，常珠也；如弹丸者，亦时有得；径寸照室之珠，但有其说，卒不可遇也。”“肉中往往有细珠如粟梁。乃知珠池之蚌，随其大小，悉胎中有珠矣。”然采珠充满危险和艰辛，珠池旁常有鱼窟、鼋鳌窟，采珠人稍一不慎，即葬身鳄腹。昔壮族祖先入海，必全家同舟出动。采珠人腰缠长绳，一头紧攥于家人手上。家人目不转睛紧盯水面，一有异动即刻抽绳救人。有时抽绳不及，水冒血花，采珠人已尸身不全。每次朝廷逼壮民大规模采珠，死伤数百，诚如《采珠行》所记：“诏书南下大征珠，岁发金钱三百万。渤澥横天尾舢舻，倏然狂飙吹浪起。”“哀哀呼天天不闻，十万壮丁半死生。耆者长葬鱼腹间，生者无语摧心肝。群驱争赴鼋鳌窟，那顾安流与急澜。蛟龙厉齿骄相向，积血化为海中舟。千村万落尽蒿藜，白日无光鬼夜啼。”真是惨不忍睹。壮族民间有“合浦珠还”传说，说的是东汉时贪官为向朝廷献珠，迫珠民滥采，致使群珠逃到交趾。故“耆旧传云：太守贪，珠即逃去”。后孟尝任合浦太守，克除前弊，廉政爱民，珠又回到合浦。人民感念他，不仅建亭立庙，还将合浦珠城称为廉州。明代甘泽有“孟太守祠”为证：“为官合浦去珠还，万古流芳天地间。富贵心轻如敝履，贞廉名重并高山。来时岭外神明惧，去是辕前父老攀。自是仁民恩到骨，至今祠屋祀天南。”又传明代朝廷复滥采珠，但运去中原总过不了五岭，一到岭南麓，珠即破箧而出，像流星一样飞回合浦。采珠大员无奈，切股藏珠，然到岭下照样破肉飞还。传说虽不可信，但壮族祖先为采珠拾蚌所付出的代价，可见一斑。壮族祖先也由此了解了海的性格、海的财富，对海产的种类、性质、功用都有独到的见解。早期自珠江口以南以西的阳江经高州、雷州半岛、廉州直到钦州沿海，以及海南岛西部沿海，均为壮族祖先分布地区，水事重，因而《岭表录异》等众古籍所记南海捕捞经验，主要是壮族先人的经验。如珠除当装饰品、贡品或入药，“又取小蚌肉，贯之以篾，暴干，谓之珠母。容桂人率将烧之，以荐酒也”。该书又云：“玳瑁形状如龟一枚，以献连帅嗣薛王。王令生取背甲小者二片，带于左臂上以辟毒。龟被生揭其甲，甚极苦楚。后养于使宅后北池，俟其揭处渐生，复遣卢亭送于海畔。或云，玳瑁若生，带之有验。凡饮馔中有蛊毒，玳瑁甲自摇动。若死，无此验。”鲎为海中甲壳类节肢动物，外观“其壳莹净，滑如青瓷碗，璈背，眼在背上，口在腹下。青黑色。腹两旁为六脚。有尾长尺余，三棱如梭茎。雌常负雄而行。捕者必双得之。若摘去雄者，雌者即自止：背负之，方行。有子如绿豆。南人取之，碎其肉脚，和以为酱，食之。尾中有珠如粟，色黄。雄小雌大，置之水中，即雄者浮，雌者沉”。“乌贼鱼，只有骨一片，如龙骨而轻虚，以指甲刮之，即为末。亦无鳞，而翼前有四足。”海边人将其“炸熟，以姜醋食之，极脆美。或入盐浑腌，捶如脯，亦美。”“比目鱼，南人谓之鞋底鱼……状如牛脾，细鳞，紫色。一面一目，两片相合乃行。”“鸡子鱼，口有嘴如鸡，肉翅，无鳞，尾尖而长。有风涛即乘风飞于海上船梢，类鲐鱼。”“鳄鱼，其身土黄色。有四足，修尾。形状如鼍，而举止矫疾。口森锯齿，往往害人。”“鹿子鱼，赪色。其尾鬣皆有鹿斑，赤黄色”。传说，“海中有洲。每春夏，此鱼跃出洲，化为鹿。曾有人拾得一鱼，头已化鹿，尾犹是鱼。南人云，鱼化为鹿肉腥，不堪食”。这大约是一种头略似鹿的海中动物。“海鳅鱼，即海上最伟者也。其小者亦千余尺。吞舟之说，固非谬矣……危沮之际，日中忽霡霂。舟子曰：此鳅喷气，水散于空，风势吹来若雨耳。及近鱼，即鼓船而噪，倏尔而没去。交趾回人，多舍舟，取雷州缘岸而归，不惮辛苦，盖避海鳅之难也。”此外，还有“头、尾、钳、足俱全，各七八尺”的海虾；“鄙俚重之，以为异馔”的细虾；“南中呼为射踏子”的石矩；“壳中有肉，紫色满腹，广人犹重之，多烧以荐酒，俗呼为天脔炙”的浅海瓦屋子（蚶）；“广人取之，淡煮，吸其咸汁下酒”的水蟹；“母壳内黄赤膏，如鸡鸭子黄，肉白如豕膏，实其壳中，淋以五味，蒙以细面，为蟹，珍美可尚”的赤蟹；“肉大者腌为炙，小煮炒食，肉中有滋味”的牡蛎；“广人呼为膏叶盘，两片合以成形”的海镜；“南人好食之，云性暖，治河鱼之疾……先煮椒桂或豆蔻生姜，缕切而炸之，或以五辣肉醋，或以虾醋，如脍食之，最宜”的水母；壳带白色，“潮欲来皆出坎”的招潮子（蟛类）；等等。《岭表录异》中所列的广人、南人、俚人、土人开发的这些海产，距今已1000多年。作者刘恂是于唐昭宗年间在广州任职的，虽说以广东为多，但都与壮族祖先有密切关系，其中所列的水产共30余种，直接提到壮族祖先（俚人、土人）开发及壮族分布地区（廉、桂、梧）开发的8种，南人、广人（包括有壮族祖先）开发的13种，这21种当与壮人有关，另有9种未注明地点及开发者，也不排除与壮族相关。明确与壮人无关的是海南黎人所开发的紫贝。另外，南海以北回归线为北界，则隋唐时从南澳岛到东兴大部分地区均有壮族祖先居住，因此，《岭表录异》所记无疑主要是壮族祖先的经验。到了宋代、明代，《桂海虞衡志》《岭外代答》《赤雅》等众多古籍有了更多的记载。范成大在《桂海虞衡志》里，仅列水族十一，但他在说明中申明“录偶见闻者万一”，又说“外薄于海者，其类庸可既哉”，意思是哪能数得清呢。壮族祖先开发海产的功绩，可见一斑。

经过漫长的历史积累，半个世纪以来，壮族地区的水库养鱼、网箱养鱼、珠贝人工培育、机船捕捞、池塘科学养殖都有了突飞猛进的发展，餐桌上的山珍海味不乏其源。