第一章 餐厅服务员职业技能鉴定简介

第一节 餐厅服务员职业技能鉴定简介

餐厅服务员职业技能鉴定是以餐厅服务员国家职业标准为依据，在政府劳动保障行政部门领导下，由职业技能鉴定中心组织实施，依托职业技能鉴定所（站），开展对餐厅从业人员技能水平的评价和认定。是一种专门从事衡量从业人员职业能力水平的标准参照型考试。

餐厅服务员职业技能鉴定考试分为理论知识考试和操作技能考核两部分。理论知识考试采用书面闭卷笔答、统一评分的形式进行。主要考查从业人员对餐厅接待服务、服务技能和餐厅管理及相关方面的理论知识的理解和掌握程度。考试时间120分钟，考试满分100分， 60分为及格。操作技能考核主要考查从业人员在摆台服务、酒水服务、菜品服务和菜单设计制作等方面的实际操作技能。操作技能考核主要采取实际操作和抽签口试的方式，对从业人员在实际操作过程中操作的正确性、规范性和综合服务能力等方面进行综合考核。操作技能考核时间初级为16～30分钟，中级为25～28分钟、高级为50分钟，考核满分100分，60分为及格。