高脂血症患者应该知道的饮食常识
高脂血症患者的合理饮食原则
减少脂肪，增加不饱和脂肪酸的摄入
饮食中，饱和脂肪酸含量增多可明显升高血中总胆固醇水平。因此，血脂异常症患者应减少脂肪的摄入量，尤其要减少动物性脂肪如猪油、肥猪肉、黄油、肥羊、肥牛、肥鸭、肥鹅等的摄入。多吃海鱼，增加不饱和脂肪酸，可以使胆固醇氧化，从而降低血浆胆固醇，并保护心血管系统。研究显示，在每天脂肪的摄入量上，最恰当的比例是不超过总能量的20%～30%。饱和脂肪酸的摄入量应低于总能量的10%（一般为6%～8%）；多不饱和脂肪酸的摄入量应为总能量的10%。含多不饱和脂肪酸较多的食物有：母乳、豆油、葵花子油、核桃油、红花油、大豆色拉油和坚果类食物。可适当提高单不饱和脂肪酸的摄入量（占总能量的10%～12%），单不饱和脂肪酸主要来源于动植物脂肪。
限制胆固醇的摄入
血脂异常症患者每日摄入的胆固醇不应超过300毫克（相当于1个鸡蛋黄的胆固醇含量），如已患冠心病或其他动脉粥样硬化症，每日摄取的胆固醇应减少至200毫克。动物内脏（肝、肾、肚、脑等）及羊油、牛油、猪油（肥肉）、蛋类（主要是蛋黄），海产食品中的墨鱼、干贝、鱿鱼、蟹黄等均含有较多胆固醇，应加以限制。若每天摄入肉类超过75克，蛋黄每周超过4个，食用油类煎炸食品每周超过2次，则属不合理的膳食。
补充优质的大豆蛋白质
血脂异常症患者食用肉类时最好选择瘦肉、去皮禽肉和鱼，其中以胆固醇含量较低的鱼肉为佳。
为了减少胆固醇和脂肪摄入量，就要减少含胆固醇和脂肪高的肉类食品的摄入量因而补充优质的大豆蛋白质是非常必要的豆类食品不含胆固醇，还能有效地阻止肠道吸收食物中的胆固醇，因此以大豆蛋白质代替动物性蛋白质对维护心血管健康十分有益。血脂异常症患者平均每日应摄入干豆40克左右或豆腐干80克、豆腐200克。
可在菜肴出锅前再放入盐或酱油，这样盐分分散在表面，既能控制盐的摄入量，又能达到调味的目的。
饮食要清淡
血脂异常症与饮食的关系最为密切，人体内积聚的脂肪和部分类脂主要来自于饮食。因此，控制饮食对血脂异常症的防治是十分重要的。饮食提倡清淡、粗细粮搭配，少吃动物内脏、动物脂肪及甜食，每天摄脂总量不超过饮食总能量的30%；还应合理调剂三餐饮食，如晚餐不宜多食荤腥味厚的食物；少吃甜食，以免造成血液中的甘油三酯升高、血液黏稠度增加，促使病变加快。避免食用重油、油煎、油炸和腌制食品，适当地减少钠盐的摄入，每日食盐的摄入量应在5克以下或酱油10毫升以下。
多吃含钾、钙、镁丰富的食品
钾能促进胆固醇的排泄、增加血管弹性，有利尿作用，有利于改善心肌收缩能力。含钙丰富的食品如牛奶、酸牛奶、芝麻酱、虾皮、绿色蔬菜等，能降低血清胆固醇和低密度脂蛋白的水平，增加有益的高密度脂蛋白胆固醇，对心血管有保护作用。选用含镁丰富的食物，如绿叶蔬菜、小米、荞麦面、豆类及豆制品，能有效地降低血脂浓度，防止动脉硬化而保护心脑血管系统。但钾、钙、镁的摄入也不可过量，否则不仅起不到调节血脂的功效，还会危害人体健康。钾的日摄入量以2000毫克为宜；钙的日摄入量以800毫克为宜；镁的日摄入量以350毫克为宜。
适量多吃新鲜蔬菜、水果
番茄、南瓜、山楂、苹果、猕猴桃等蔬菜与水果，除含有大量水分外，还含有丰富的维生素C及膳食纤维。维生素C具有降血脂的作用，膳食纤维在肠道内可以阻止胆固醇的吸收，有利于降低血液黏稠度。因此，血脂异常症患者每天要保证摄入400克蔬菜和200克水果。
适量增加含膳食纤维食物的摄入
膳食纤维遇水膨胀，与胆固醇或其他脂质结合，可减少胆固醇的吸收，并增加粪便体积和肠蠕动，促进胆固醇从粪便中排出，起到降血脂作用。富含膳食纤维的食物主要有燕麦麸、大麦、蔬菜、水果；尤其是魔芋制品，其膳食纤维含量很高，是很好的降脂食品。膳食纤维虽然能降低总胆固醇与低密度脂蛋白胆固醇，但大量食用则可引起大便的量及次数增多，引起排气及腹胀等不良反应，因此摄入应适量，每人每天25～30克最为理想。
蔬菜、水果等营养丰富，对预防和辅助治疗血脂异常症十分有益，适当多食蔬菜、水果，有助于远离血脂异常症。
常见膳食纤维含量食物明星榜（克/100克可食部）
合理补充水分
若血液浓缩、黏度增高、流速减慢，可促使血小板在局部沉积，易形成血栓。多饮水有利于冲淡血液、缓解血液黏稠的程度，保持体内血液循环顺畅。但要注意适量饮水，一般一天内喝1200～2000毫升水比较合适。
戒酒
喝水也有讲究，最好是少量多次饮用，一般一次以半杯或一杯（200毫升）为宜。
酒（主要是白酒）能够抑制脂蛋白酶。饮酒量增多，极易造成热能过剩和肥胖。同时，酒精在体内可转变为乙酸，乙酸使得游离脂肪酸的氧化速度减慢，使得脂肪酸在肝内合成为甘油三酯，同时使极低密度脂蛋白的分泌增多，导致血脂升高。
血脂异常症患者之所以需要戒酒，更为重要的原因还在于，甘油三酯明显升高的患者饮酒，会增加急性出血性胰腺炎发生的概率，严重威胁患者的生命安全。因此，血脂异常症患者要避免饮酒。
在众多茶叶中，绿茶的降血脂效果最好。
不喝咖啡，适量饮茶
研究表明，咖啡因有一定的降脂作用，可以预防冠心病的发生。但过量饮咖啡有脱钙作用，有引发骨质疏松的倾向，同时会导致心悸，所以要适量饮用。
茶叶中含有的儿茶素有增强血管弹性和渗透性的作用，可防止血管硬化，但不宜过多饮用浓茶，否则会刺激心脏，对身体有害。
坚持良好的饮食习惯
1.一日三餐规律饮食。就餐的间隔为5～6个小时，尤其要吃好早餐。三餐能量分配也应合理：一般早、晚餐各占30%，午餐占40%。
2. 放慢进食速度。要做到每吃一口咀嚼15次以上，以利于消化和减肥。
3. 晚饭要少吃一些。一天的进食量要做到均等，热量较高的食物在午餐时食用；晚饭前吃些水果，可以轻松地减少晚饭的进食量。
4. 不要吃夜宵，尽量做到就寝3小时前不要进食。否则，血液中残留的甘油三酯就不能尽快处理掉，从而遗留在血液中，导致高甘油三酯血症。
5. 不要把食物放在身边，不然轻易就能进食，会很难控制食量，从而造成肥胖。
饮食习惯与血液黏稠度小测试
（与自己相符的每一项分别计1分）
①经常不吃早饭
②经常吃油炸食品和肥肉
③很少吃蔬菜
④很少吃三文鱼等海鱼
⑤经常吃很甜的水果和蛋糕、点心等甜食
⑥常吃夜宵和零食
⑦常喝咖啡、浓茶和果汁
⑧吃饭速度很快
测试结果
0～2分 血液流动顺畅
3～5分 稍微黏稠
6～8分 相当黏稠
调节血脂不可忽视的饮食细节
注意烹调细节，抑制脂肪的摄取量
1. 选择恰当的适合血脂异常症患者的烹调方法。宜用蒸、煮、拌、炖、汆、涮、熬等烹调方法，不但能减少营养流失，而且能减少烹调油脂的使用。尽量不用油煎、炸、烤、熏的烹调方法。
2. 炒菜时先将锅充分预热，这样稍加点油就可以了，放入食材后要用大火快速翻炒。在炒之前将食材焯一下，用油就更少。
3. 在吃牛排、猪排、鸡块等大块肉时，可能不自觉就吃下过量的肉。如果将肉切成细丝、丁状或片状，再和蔬菜或豆类一起煮成半荤半素的菜，这样看起来分量就比较多，吃进去的肉量也会比吃大块肉来得少，当然吃入的脂肪量也相对地减少了。
高脂血症患者外出就餐时的饮食技巧
1. 点菜时选择菜色多样化的餐，这样才有益于保证营养均衡。主菜中鱼类优于肉类，同时可增加豆腐、蔬菜和海藻的比重，这样可以有效地控制胆固醇的摄入。
2. 不要连续吃一样的食物，要注意更换花样。
3. 应注意去掉食物中高脂肪含量的部分，比如在吃油炸食品时，要将吸收了大量油脂的面衣去除。
4. 尽量不要饮用白酒，并且在下酒菜的选择上，要避免选择香肠等加工食品及油炸、腌制食品，可选择鱼、豆制品、蔬菜、海藻等。
外出就餐点菜黑名单
蛋类：蛋黄，如鸡蛋黄、鸭蛋黄、咸蛋黄、皮蛋黄等。
肉类：肥肉、鸡皮、鸡翅、香肠、腊肠、腊肉等。
动物内脏：肺、肾、肝、肠等。
海产品：墨鱼、鱿鱼、蟹黄、鱼子、鱼头等。
油类：奶油、牛油、鸡油、猪油、椰子及棕榈油（很多饼干、方便面中含有）。
选择肉食有讲究
对于血脂异常症患者而言，白肉（即禽肉、鱼肉）要优于红肉（即畜肉）。因为红肉含有较多的饱和脂肪酸，过多食用会使血清胆固醇水平显著升高；而白肉则含有较多的能降低胆固醇的不饱和脂肪酸，其中鱼肉中含量最高。食用肉类时最好选瘦肉、鱼和去皮的禽肉，不宜多吃高脂肪、高盐加工的肉食（如香肠、咸肉等）及含脂肪高的肉（如排骨、五花肉等）、含胆固醇高的肉（如动物内脏）等。鱿鱼和虾含胆固醇较高，最好少吃。另外，每天吃肉不要超过200克，其中猪、牛、羊肉等红肉要少于100克。
高脂血症患者要根据季节调整饮食
研究发现，人的血脂水平在不同季节有非常显著的差异。血清胆固醇水平以秋季最高，夏季最低，而血清甘油三酯水平以春季最高，秋季最低，所以秋季要减少蛋黄、动物内脏等高胆固醇食品的摄入，可适当增加动物性脂肪和植物油的摄入，防止血浆胆固醇和甘油三酯的增高，保证冬季的热量供应。夏季可适当增加蛋黄和动物肉类食品，保证体内所需胆固醇的供应。春季血清甘油三酯水平偏高，所以春季要减少动物性脂肪的摄入，同时要控制总能量的摄入。了解了这一规律，高脂血症患者就可以根据不同季节人体自身的胆固醇和甘油三酯分泌的特点，来相应调整饮食结构以稳定血脂。
节日饮食中注意搭配一些粗粮，有益于控制对膳食中胆固醇的吸收，维持稳定的血脂水平。
高脂血症患者的节日饮食
1. 热能分配要合理。节日期间一日三餐的热能比例分配要合理，若不吃早餐而午餐、晚餐超量，则容易因超负荷代谢而导致肥胖。此外，还要适当控制每日总热能的摄入，尤其要减少食用花生、核桃、芝麻等热量较高的食物，同时减少零食的摄入。
2. 适量补充优质蛋白质。提倡适量食用豆制品，但应避免聚会时一次性大量摄入高蛋白食物，否则会造成营养过剩。
3. 饮食宜清淡温和。炒菜时选用花生油、大豆油、橄榄油等植物油，一日不超过30克；少食用油炸油煎食品，避免血脂异常加重；可多吃一些菌类，如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等。
4. 多吃高纤维素、高矿物质含量的食物。选用高纤维素、高矿物质含量的食物，增加黄绿色蔬菜与时令水果的摄取。
5. 注意主副食搭配。每餐保证有适量主食才能保证充足体力而又不肥胖。一般原则为主食吃少，副食吃饱。
6. 注意杂精粮搭配。虽然精米、精面口感好，但加工中去掉了富含B族维生素、钙、锌、铁和膳食纤维的外皮，所以容易导致维生素、微量元素缺乏。而小米、燕麦、高粱等五谷杂粮的营养素却很丰富。所以节日期间适当吃些粗粮，才能有效保障足够的营养素摄入并减少脂肪的堆积。
节日期间，少不了宴席频频，此时血脂异常症患者在饮食上就更应注意。
7. 注意荤素食搭配。一般来说，要兼“吃”并蓄，荤素食比例为1∶4，肉食中畜肉、禽肉、海产类和鱼类的比例应各占1/4。
8. 尽量不喝酒和含糖饮料，以免使血脂异常加重。
9. 适量多喝水，可以清理胃肠并预防血液黏稠。
10. 饮食要规律，定时定量，并且一定要避免暴饮暴食和饮食过饱。
11. 晚餐应该少吃，临睡前切忌加餐。
高脂血症患者无须额外补充维生素
补充维生素的最主要的作用不是“降血脂”，而是“抗氧化”。氧化的血脂质对身体有害，维生素虽不能让血脂下降，却可能由于帮助抗氧化而减低血脂被氧化的机会，从而也减少血管硬化的程度。真正降血脂的饮食还是少热量、少油、少动物性蛋白质的饮食，所以正确的观念应该是“少”吃，而不是“多”吃那些补品。
患有高脂血症的职场人士应如何饮食
一项针对年龄在22岁至40岁之间的白领阶层的健康状况分析显示，不健康人群的比例明显高于其他人群，其中约40%的人都患有高血脂，大多为男性。因此，职场人士，尤其是男性，应注意以下饮食细节：
1. 饮食要规律，早餐要吃好，晚餐要吃少。晚餐吃得过多，除了会加重胃肠的负担外，还会使血糖转化成脂肪凝结在血管壁上或腹壁上。久而久之，血脂就会出现异常，并形成肥胖体型。
2. 远离酒和油腻食物。白领男士们除了平时要远离酒，以清淡饮食为主外，在交际应酬时也大可以选择茶馆、素食店等场所开展活动。
调脂饮食要避免陷入“误区”
误区一：葡萄酒对血脂异常症患者有益，可以多喝
红葡萄酒富含白藜芦醇，若适量饮用，其降低血胆固醇的效果较好。
葡萄酒含有较多的抗氧化剂，如维生素E和酚类化合物等，能使血液中的高密度脂蛋白升高，因此长期少量饮酒对血管系统有保护作用。少量饮酒是指男性每日的酒精摄入量不超过30克，即葡萄酒小于100～150毫升（2～3两）；女性则减半量，孕妇不饮酒。长期大量的饮酒会使甘油三酯的含量升高。同时，人们发现，饮酒对血压的升高是有确定作用的。长期饮酒会使人的血压明显升高，而大部分血脂异常症患者都患有高血压，血压的升高必将对病人造成更大的中风风险。
防止喝酒过量的4个要诀：
◎最多不喝超过3杯
◎边喝酒边聊天以利于乙醇的挥发
◎绝对不要“借酒消愁”
◎不要用酒解渴
误区二：素食能有效预防高脂血症
专家表示，不少人把“血脂偏高”、“胆固醇异常”等看做多吃少动带来的“富贵病”，认为瘦人和素食者肯定与这些“富贵病”绝缘。但实际上，血脂异常的形成主要是由于人体的代谢过程出了问题，而不良生活方式则起了推波助澜的作用。脂肪、蛋白质、糖，这三类物质在体内是能互相转换的，而有些人因为遗传的关系或其他的原因造成身体对这三类物质的代谢障碍。尤其是脂质代谢障碍，可促进肝脏产生过多的甘油三酯和富含胆固醇的脂蛋白，从而造成血脂异常。专家认为，依靠长期食素来预防高血脂，非但起不到作用，还可能造成营养不良、骨质疏松等症状。
误区三：绝对禁止肉食
动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。合理适量进食动物性食品，不仅不会导致脂肪肝及其他慢性疾病的发生或加重，相反，由于动物性蛋白质的氨基酸模式更适合人体需要，所以有利于补充谷类蛋白质中赖氨酸的不足；同时鱼类（特别是海产鱼）所含的不饱和脂肪酸较多，在预防慢性疾病方面有独到的作用。因此，每日进食50～100克瘦肉（禁用肥肉和荤油）、每周进食2～3次鱼（特别是海鱼）对血脂异常症患者是有益的。
对于血脂异常症患者来说，是要降低脂肪的摄入量，但不等于要绝对禁止肉食，而是将脂肪摄入的热量控制在每天所摄取的合理热量的25%以下即可。因此，吃肉的时候要尽量选择脂肪少的瘦肉，有脂肪的五花肉和带肥膘的肉都不要食用，腊肉和香肠、咸牛肉等含脂肪较多的加工肉类也应避免食用。
血脂异常症患者如果担心因进食肉食而引起胆固醇升高，可用以下烹调技巧来减少肉食的脂肪含量：
1. 外皮与肥肉通常含有较高的脂肪量，如果在切割时就先将外皮和肥肉去除，这些脂肪就不会在烹煮时溶入肉或汤汁中。例如，一只120克的连皮鸡腿，其脂肪含量为13.6克左右，但如果把外皮剥除后，它的脂肪量就只剩约6.9克。
下表列出了经过不同处理方法后，鸡肉中所含的脂肪量。可以看出来，简单的一个去皮操作，对健康就有很大的帮助！
2.将五花肉等含脂肪较多的肉焯一下，并将水倒掉，可以去除部分油脂。
3.焯水后的肉直接冷却，去除表面凝固的油脂。
4.采用涮的方式可以去掉肉中的油脂，不喝肉汤。
5. 蒸肉时，将筷子放在蒸器底层的器皿上，再把肉放上去。另外，可以用少量的植物油将肉略炒，去除表面的油脂后再蒸。
6.炖肉时，去除漂浮在表面的油脂泡沫。
吃素并不能避免血脂异常出现，单一的素食还可能诱发其他疾病。