1.所用的工具、器具要求清洁，忌沾油、沾生水。沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。泡制时如用的是专用小坛子，则需在口处放一小碟。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。如用的是小盆、玻璃瓶或保鲜盒，则需用保鲜膜封口，以防止生水或其他杂物进入。

2.泡制时既可单料，也可多种料混合在一起。如多种料合泡时，应将不易入味的放在下面，易入味的放在上面，还应根据不同的时间区别捞出。

3.在夏季泡制时，可将容器置冰箱冷藏室中存放。这样，泡菜盐水既不容易变坏，成品又有清凉爽口之特点。

4.每加入一次新的原料要加入相应的食盐，要适量，做几次后会把握好的。如果食盐多了，会咸，少了，味道酸败，泡菜汤容易变质。每次加入新原料后，根据不同的品种，泡制时间不一样，最长时间1周。每泡制3～4次后最好补加30克左右的高粱酒。

5.用过的味汁可反复使用，越老越好，不放原料的时候注意在里面加上食盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在阴凉的地方保管。

6.用过半年后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡1天左右就能食用。