第7章 蔬菜瓜果，吃对了才健康(3)

成年人每天最好吃3种水果：1个苹果，有抗饿、保健、防止热量过剩作用；1根香蕉，香蕉中的低聚果糖可以促进肠道中有益细菌的生长，抑制致病菌的繁殖，有“养肠”的作用；100克葡萄，可摄入有机酚类物质，防止血液黏稠。

水果忌不削皮食用

水果色泽光亮，果肉清脆，含有丰富的营养，特别是含有多种维生素，尤其是大量的维生素C。饭后半小时吃水果还能帮助消化，促进营养物质的吸收。

吃水果时，有的人认为果皮中的维生素比果肉含量高，所以洗一下就吃，还有的连洗都不洗拿来就吃。这是很不卫生的，是不可取的。

因为大部分水果表面都带有细菌、病毒和寄生虫的虫卵，如果这些随水果被吃进了体内，就有可能引发疾病，所以患有痢疾、伤寒、蛔虫病等疾病的患者大多有不洁饮食史。

另外，果农们在水果生长过程中，为了防止病虫害常喷洒多种农药，有一部分农药可能渗透并残留在果皮表层的蜡质层中。因此，为了卫生和安全，水果还是削皮吃为好。

精挑细选你的蔬菜瓜果

饮食的安全和健康是人们生活中的第一件大事，所以我们在这里给大家几条实用的小贴士，让大家在选购蔬菜瓜果时能够有所借鉴，在食用蔬菜瓜果时能够安心。

1.看外观

在选购蔬菜时，一定要选择成熟适度、新鲜脆嫩、外形及色泽良好、外表清洁、无影响食用的病虫害及无机械损伤等的蔬菜。注意千万不要购买那些颜色异常的蔬菜。新鲜的蔬菜当然是颜色越鲜艳越好，但是有一些“卖相”很好的蔬菜很有可能是化学物质的反映，所以，就要求我们仔细观察。比如，在购买樱桃萝卜时，要先看樱桃萝卜的皮是否掉色；如果发现干豆角的绿色比新鲜豆角的颜色还要鲜艳时就不要轻易购买；有的青菜叶片肥厚，颜色绿得发黑，那是化肥过量的表现；不新鲜蔬菜的外表通常看起来萎蔫、干枯、损伤，有的还会有病变、虫害侵蚀等异常形态。另外，有的蔬菜由于使用了激素类物质，外表会畸形，如西红柿顶部长着桃子似的凸起物，绿豆芽的杆光滑而不长根须，这些都是激素过量的标志。

此外，选购水果时也要仔细看外形和颜色。那些经过催熟的果实，尽管呈现出成熟果实的性状，但是果实的皮或其他方面还是会有不成熟的感觉，如自然成熟的西瓜由于光照充足、生长期常，所以瓜皮的花色深亮、条纹清晰、瓜蒂老结；而经过激素催熟的西瓜瓜皮颜色鲜嫩、条纹浅淡、瓜蒂发青。生活中的很多人都比较喜欢那些外形美观、秀色可餐的水果，但实际上，反而是那些相貌平平的水果更让人放心。

2.闻气味

专家提醒消费者，千万不要购买气味异常的蔬菜。有些菜农为了让蔬菜的外表更好看，会在蔬菜上过量使用剧毒农药，也有一些不法商贩在售卖蔬菜前用化学药剂对其进行浸泡。这些化学物质都有异味，而且不容易冲洗掉。所以，我们在购买时要特别注意蔬果表面是否有药斑或不正常、刺鼻的化学药剂味道。那些自然成熟的水果，通常在表皮上就能闻到一种清新的果香味。还有一点，注水的、催熟的水果要比同一品种自然成熟的水果分量重，所以很容易识别。

3.常识判断

在购买时，要格外警惕那些不合时令的蔬果，不要贪图新鲜和口味而忽视了健康。一般说来，反季节或提早上市的蔬果，所含残存的农药比例较高，因为要想让植物在不适合生长的时间、环境下生长，只能依靠大量的化肥维持。如果你在购买水果时，发现它们是在成熟期之前半个月至一个月左右上市，而且外观成熟、颜色鲜艳，这样的水果就有可能使用了催熟剂，即使没用，它们的味道也不好，营养价值也不高。

下面，为大家介绍几种常见水果的成熟期。

樱桃：成熟期为5月中旬到6月中旬；

露地草莓：采摘期为5月中下旬；

杏：成熟期为5月下旬至7月中旬；

桃子：成熟期从6月中旬至10月初；

李子：早熟品种通常在6月上旬开始上市；

枣：大多数枣类的成熟期在9月中下旬到10月上旬；

苹果：一般苹果要到10月份才能上市；

梨：其中的早熟品种8月上旬成熟；

柿子：一般要在10月下旬才能上市。

什么时候吃水果最好

水果含有许多人体需要的营养和保健成分，其保健功效已被越来越多的人所认识，所以水果已成为许多人每天必吃的食品之一。但什么时候吃水果最科学呢？有些水果适合餐前食用，可以刺激食欲；有些水果最好在餐后食用，可以帮助食物的消化和吸收……不同的时间吃水果有不同的功效，下面我们就一起来看看水果什么时候吃最好。

饭前？饭后？

在吃水果的时间上，很多人存在一个极大的误区——把所有水果当成饭后甜品。殊不知有些水果中的有机酸会与其他食物中的矿物质结合，影响身体消化吸收。有些水果中的果胶有吸收水分、增加胃肠内食物湿润程度的作用，因此饭后吃水果还会加重胃的负担。

营养学家认为，吃水果的最佳时间既不是饭前，也不是饭后，而是两餐之间。首先，水果中许多成分均是水溶性的，两餐之间吃有利于身体必需营养素的吸收。其次，水果是低热量食物，其平均热量仅为同等重量面食的1/4及同等肉食的约1/10。在两餐之间吃水果既可以补充营养，又不会增加过多热量。最后，许多水果本身容易被氧化、腐败，在胃空的时候吃可缩短它在胃中的停留时间，降低其氧化、腐败程度，减少可能对身体造成的不利影响。

上午？下午？

有这么一种说法，即“上午的水果是金，中午到下午3点是银，3点到6点是铜，6点之后的则是铅”。由于人体经一夜的睡眠之后，肠胃的功能尚在激活中，消化功能不强，却又需补充足够的各式营养素，所以上午吃水果可以应付上午工作或学习活动所需，还可帮助消化吸收，有利通便。水果的酸甜滋味可让人感觉神清气爽，有助于一日的好心情。

前面说的是一般水果的进食时间，还有以下几种比较特殊的水果，需要特殊对待。

山楂无论是鲜果还是其制品，均有散瘀消积、化痰解毒、防暑降温、增进食欲等功效。但是，空腹或者是脾胃虚弱者，不可以在清早进食，胃炎和胃酸过多者要少食。

香蕉含有很高的钾，对心脏和肌肉的功能有益，同时香蕉可以辅助治疗便秘、小儿腹泻等，适合餐前食用。红枣含有大量维生素C，故有“天然维生素C丸”之美称，餐前食用为好，但是胃痛腹胀，消化不良的人要忌食。

新鲜菠萝含蛋白酶，如果空腹吃，菠萝的蛋白分解酶会伤害胃壁，有少数人还会引起过敏反应。因此宜在餐后食用，还能帮助消化。

柿子中含有大量的柿胶和鞣质，早上空腹食用，胃酸会与之作用，形成凝块，即“胃柿石”，严重影响消化功能，宜饭后或晚上食用。

西红柿含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分，容易与胃酸发生化学作用，凝结成不易溶解的块状物。这些硬块可将胃的出口——幽门堵塞，使胃里的压力升高，造成胃扩张而使人感到胃胀痛。

总之，无论什么时候吃水果，吃什么水果，都离不开以下几个规律。

第一，不要空腹吃酸涩味太浓的水果，避免对胃部产生刺激，还可能与胃中的蛋白质形成不易溶解的物质。

第二，不要吃饱后立即吃水果。这样会被先期到达的食物阻滞在胃内，致使水果不能正常地在胃内消化，而是在胃内发酵，从而引起腹胀、腹泻或便秘等症状。长此以往还会导致消化功能紊乱，另外还会带来额外的能量。

第三，吃水果应以常温为宜，不要贪吃刚从冰箱里拿出来的水果。如果吃了大量的油腻食物，再吃大量冷凉的水果，胃里血管受冷收缩，对肠胃虚弱的人来说，会影响消化吸收，甚至造成胃部不适。

第四，应根据自身体质选择水果品种。糖尿病患者应当选择糖分低、果胶高的水果，如草莓、桃等；贫血患者则应选择维生素C含量较高的龙眼、枣、草莓等；腹部容易冷痛腹泻者应当避免选择香蕉、梨等。

另外，吃水果并非多多益善，适时而食对身体有益，如果过食或暴食或与季节不符，亦会致病。

多吃浆果，让大脑更年轻

美国农业部一项最新研究发现，每天吃一把浆果有助于“整理”大脑，防止大脑衰老，进而预防阿尔茨海默病。

草莓、蓝莓等色彩艳丽的各种浆果可以引发大脑中的“主妇机制”，仿佛整理凌乱的居室或计算机碎片整理。大脑中越凌乱不堪，就越容易导致记忆受损等大脑疾病，加速大脑衰老，更容易导致阿尔茨海默病。

研究发现，大脑中的“主妇细胞”可以摧毁或回收大脑中的“生化碎片”。这些生化碎片如果不及时清理，就容易对大脑正常工作形成危险。随着年龄的增大，大脑的自我清理能力逐渐减退，生化碎片也就越积越多。

美国农业部专家施布·波罗斯表示，如果“主妇细胞”过于活跃，那么就容易攻击健康大脑细胞，而最新研究首次发现，吃浆果可发挥“营救大脑”的作用。

浆果是抗氧化剂花色素酶的极好食物来源。花色素酶具有防止心脏病、癌症、阿尔茨海默病和糖尿病等保健作用。另外，茄子、甜菜根、紫卷心菜和李子等食物也是红色和紫色花色素酶的很好来源。