十一、罗瑞卿与鸡肫

♨历史溯源

罗瑞卿（1906-1978），四川南充人，中国工农红军、中国人民解放军、中华人民共和国重要领导人之一。

罗瑞卿、郝治平1941年在太行山结婚，晚饭有鸡，罗将鸡肫夹到郝碗，对她说：“这个最好吃了。”郝说：“最好吃你怎么不吃？”又将它夹回罗碗。让来让去，最后罗将它一分为二，一人吃一半。从此罗家吃鸡，鸡肫总是罗和郝各吃一半。

♨制作方法

鸡肫、调味品各适量。将鸡肫、辣椒洗净，切丝，鸡肫勾芡，放入热油锅中炒至变色后，下辣椒及调味品等，炒熟服食。

♨中医观点

鸡肫，为雉科动物鸡的胃，洗净后去掉胃壁鸡内金即成。中医认为，本品性味甘、平，入脾、胃、小肠、膀胱经，有健胃消食，固精止遗、化石通淋之功，适用于消化不良，食积不化，小儿疳积，遗尿，遗精，石淋、砂淋等，本品可治一切饮食积滞，为健胃消食之良药。《本草纲目》言其“治小儿食疳，疗大人淋沥，反胃，消酒积，主喉闭乳蛾，治一切口疮牙疳诸疮”。《本经》言其“可治泻痢”。《别录》言其“止泄精并尿血，崩中带下，肠风泻痢”。

♨营养分析

营养分析表明，每百克鸡肫含蛋白质19.2克，脂肪2.8克，碳水化合物4克，维生素A36微克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.09毫克，烟酸3.4毫克，维生素E 0.87毫克，钙7毫克，磷135毫克，钾272毫克，钠74.8毫克，镁15毫克，铁4.4毫克，锌2.76毫克，硒10.54微克，铜2.11毫克，锰0.06毫克。鸡肫含胃激素，角蛋白等，人口服后能使胃液分泌量及酸度增高，胃运动机能增强，排空加速。

♨注意事项

本品适用于气虚、血虚、气血两虚、阳虚、痰湿体质者选用。湿热体质、高脂血症者不宜选用。