十四、宋庆龄与美食
宋庆龄（1893-1981），女，又名庆琳，英文名Rosamond。原籍广东文昌（今属海南省），生于上海。中华人民共和国副主席，名誉主席，第四、第五全国人大常委会副委员长，第二届全国政协副主席。著名革命家、政治家。1925年与孙中山在日本东京结婚，成为孙中山的亲密战友和得力助手。
1．国共合作汤
♨历史溯源
有一次，宋庆龄在家中招待一批外国友人，席间上了一道她亲手做的酸辣汤。这个汤是用豆腐和鸡血块切成细长条做成的，红白相间，还有几叶绿色的香菜飘在上面，色香味俱全。宋庆龄一边笑着看客人们品尝，一边风趣地用英语说：“这个酸辣汤，鸡血是红的，豆腐是白的，我们且把它称为‘国共合作汤’吧。”
宋庆龄在宴客时谈及国共合作不止一次。在早期的革命岁月中，宋庆龄曾是孙中山“联俄、联共、扶助农工”的忠实助手，极力促成了国共的第一次合作。1936年“西安事变”后，她又和中国共产党人同心同德，力促国共实现了第二次合作。一生心系祖国的她，借菜妙喻，吐露内心，她希望在有生之年早日看到国共两党的第三次合作，期待着海峡两岸炎黄子孙的团圆，并盼望自己也能与同胞弟妹们相聚！
♨制作方法
鸡血、豆腐、调味品各适量。将鸡血、豆腐切块。锅中放高汤适量煮沸后，加葱、姜、椒、酱油等调味品煮沸，而后下鸡血、豆腐等，煮至熟后，下香菜、食盐、味精、大油等，再煮一二沸即成。
♨中医观点
鸡血，为雉科动物家鸡的血。
中医认为，鸡血性味咸、平、入心、肝经，有养血祛风，活血通络之功，适用于妇女月经不调，崩漏失血，口眼歪斜，痿痹，痈疽疮癣等。《本草纲目》言其“热血服之，主小儿下血及惊风，解丹毒，安神定志”“乌雄鸡冠血亦点暴赤血。丹鸡者并疗经络间风热；涂治口涡不正；卒饮之治小儿卒惊客忤；涂诸疮癣，蜈蚣、蜘蛛毒，马啃疮，百虫入耳”。《本草再新》言其“治心血枯，肝火旺，利关节，通经络”“鸡冠血兼理血分气分，无血可生，血多可破；气弱可补，气逆可舒；补中益肾，利水通络”。《名医别录》言“乌雄鸡血，主治瘘折骨痛及痿痹。黑雉鸡血，主中恶腹痛及瘘折腰痛。”
♨营养分析
营养分析表明，每百克鸡血含蛋白质7.80克，脂肪0.20克，碳水化合物4.10克，维生素A56.00微克，硫胺素0.05毫克，核黄素0.04毫克，烟酸0.10毫克，维生素E0.21毫克，钙10.00毫克，磷68.00毫克，钠208.00毫克，镁4.00毫克，铁25.00毫克，锌0.45毫克，硒12.13微克，铜0.03毫克，锰0.03毫克，钾136.00毫克。鸡血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多吃含有鸡血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。同时，由于鸡血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。鸡血具有利肠通便作用，可清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。鸡血含有凝血酶，凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。鸡血还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。鸡血有补血养血之功。近年的研究表明，鸡血对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎等有一定疗效。
♨注意事项
本品适用于气虚、血虚、气血两虚、痰湿体质者选用。高脂血症者不宜选用。
2．咖啡
♨历史溯源
国家名誉主席宋庆龄和国家主席刘少奇一家因特殊的工作关系，建立了浓厚的革命情谊。
1951年冬天，刘少奇在南方养病时，特意瞻仰了南京中山陵并敬献了花圈，到上海参观了孙中山故居。第二天，宋庆龄邀请刘少奇和王光美到她在上海的家中做客，并亲自煮咖啡招待。随后，宋庆龄还约他们同往虹桥俱乐部散步。3人在大草坪上边走边谈，间或在长椅上坐坐，有说有笑，十分亲切，如同一家。
♨制作方法
咖啡适量。将咖啡放入杯中，冲入沸水适量，盖上杯盖，浸泡5～10分钟后，代茶饮服。
♨中医观点
咖啡，又名咖啡豆、咖啡果、咖啡茶、咖啡粉，为茜草科植物咖啡树的种子，主产于非洲，我国两广、海南等地也有栽培。咖啡是世界性的饮料，年消耗量为可可、茶叶的3倍，约350万吨，居世界三大饮料之首。
中医认为，咖啡性味甘、温，入脾、胃、心经，有醒脑提神，利尿消肿之功，适用于神萎嗜睡，酒醉不醒，水肿，小便不利，消化不良等。
♨营养分析
营养分析表明，本品含蛋白质、脂肪、粗纤维、蔗糖、咖啡因等，可兴奋中枢神经系统，尤其是对大脑皮质的兴奋作用较强，可改善思维活动，提高对外界刺激的敏感性。能兴奋心脏及骨骼肌，舒张皮肤血管、冠状动脉、肾动脉和肺血管，松弛胆道平滑肌。能刺激胃液分泌，使胃酸增多。美国的科研人员观察发现，常饮咖啡的人老年后不会患震颤麻痹病。为何咖啡有如此神奇的功效，研究发现，咖啡中的某些成分，包括咖啡因在内，对人脑中的受体有保护作用。受体与大脑中负责分泌多巴胺（一种重要的神经传递介质）的细胞紧紧相邻，当脑中多巴胺分泌细胞发生病变时，受体在咖啡活性成分的作用下可阻滞脑细胞退化，从而可防止细胞进一步病变而引起帕金森氏病。咖啡中含有兴奋物质咖啡因，它是一种中枢兴奋剂，可以提高多动症儿童的行为自制力，增强其注意过程，进而控制儿童的行为，防止多动症发生。研究发现，每日用80～150毫克咖啡因治疗多动症儿童，可获得比较满意的治疗效果，其剂量恰好与一杯普通咖啡饮料中的咖啡因的含量（100～150毫克）相当，故每日饮用一杯咖啡，可有效地预防多动症的发生。
♨注意事项
婴幼儿不宜饮咖啡，一般儿童也不宜久饮咖啡，成年人也不宜过量饮咖啡，以免产生依赖性，表现为停饮后出现血压降低、剧烈头痛，甚至精神失常。经常饮咖啡的孕妇，生下的婴儿肌张力较低，肢体活动能力较差，故孕妇也不宜饮用。