![用米做的蛋糕、面包、饼干](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/175/23314175/b_23314175.jpg)
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基本篇
戚风蛋糕基本做法
基本材料:
蛋黄6个、糖20克
牛奶85克
沙拉油85克
粳米粉100克、玉米粉30克、泡打粉2克
蛋白6个、细砂糖90克
制作过程:
1 将蛋黄、糖放入钢盆中打发,至乳黄色即可。
2 加入牛奶拌匀。
3 再加入沙拉油拌匀。
4 先将所有粉类过筛,再加入做法(3)中拌至无颗粒即可备用。
5 蛋白先打起泡,再将糖分3次加入打到9分发(蛋白拿起时前端稍微弯曲,不可完全直挺)。
6 先取1/3打发蛋白拌入做法(4)的搅拌盆中,轻轻拌匀。
7 再倒回剩余2/3的蛋白中拌匀。
8 倒入模型中,进炉烘烤。
〈 Point〉
*若用圆型模,炉温以上火180℃、下火160℃(全火180℃)烤25~35分(视模型大小而定,出炉后先将模具在桌上敲一下,马上倒扣)。
*若用烤盘烘烤,炉温以上火190℃、下火150℃(全火180℃)烤15~25分(出炉后的蛋糕体须马上从烤盘取出,撕开旁边的纸,以免蛋糕体回缩)。
*所有粉类一定要先过筛。
*蛋黄也可以不打发,不过打发之后,成品会比较柔软细致。
*打蛋白的钢盆中不可以有油质或水分。
*蛋白霜要拌入蛋黄糊中时,要分2~3次拌入,以免消泡。
*此蛋糕乃是分蛋做法,打好灌模后,必须马上进炉烘烤,以免消泡。
*模型不可涂油。
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