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22 潮州卤水（2）
卤水配方
香料
山柰25克，南姜15克，八角、草果、甘草、桂皮各8克，八角5克，花椒、丁香各2克。
调料
生抽王100克，老抽75克，鱼露、玫瑰露酒各50克，片糖40克，食盐、味精各适量。
配料
猪肥膘肉75克，生姜、香葱各30克，蒜瓣25克，香菜20克，猪骨汤适量，花生油50克。
◆ 制法
1 草果拍裂，去除黑籽；生姜、猪肥膘肉分别切片；香葱切短节；香菜洗净，沥水；蒜瓣用刀拍破。
2 炒锅上火，注花生油烧热，先下肥膘肉片炸出油，再下香葱节、蒜瓣、香菜和姜片炸香。
3 加入所有香料炒香，出锅装在白纱布袋内，即为香料包。
4 汤锅上火，添入猪骨汤烧开，加片糖、生抽王、老抽、鱼露、食盐和香料包。
5 以小火煮半小时，再加入玫瑰露酒和味精调匀，即为潮州卤水。
