酱汁豆腐　NO.19

主　料　水豆腐125千克

配　料　青蒜10千克

调　料　植物油35千克，甜面酱6千克，盐0.3千克，白糖3千克，酱油2.5千克，味精0.2千克，鲜汤10千克，水淀粉适量

制作过程

1　将水豆腐切成1厘米宽、1厘米厚、4厘米长的条；青蒜摘洗干净切马蹄段；鲜姜洗净切末。

2　大锅放油烧至七成热，将豆腐条分多次下入锅中炸至表皮起壳，呈金黄色时捞出，控油备用。

3　大锅放油2千克，倒入甜面酱，用小火慢炒至熟，然后加入鲜汤、酱油、白糖、盐、味精，烧开后倒入炸好的豆腐条烧开，勾芡，放入青蒜炒匀出锅即成。

制作关键

甜面酱不要炒糊。

营养成分及功用

本菜含蛋白质、碳水化合物、铁、钙、镁、磷、钾、维生素A、维生素C、维生素E。豆腐中含有丰富的钙和优质蛋白，能有效地预防骨质疏松、乳腺癌、前列腺癌的发生。有益于神经、血管、大脑的发育生长，还可以起到降低血脂、保护心血管的功效。

特点 麻辣鲜烫　色泽红亮