1.2　员工仪表

【情景案例】餐饮服务员仪容仪表标准

但凡餐饮店、酒店、饭店，均会对员工保持清洁有所要求，并把要求详细地列入员工手册。

1.头发

（1）保持头发清洁，经常洗发，不可有异味；

（2）额前头发不可过长，不能遮住眼睛，发式不可吹得过于夸张；

（3）男员工侧面头发不可以盖过耳部；

（4）女员工穿制服时，头发必须束起，发夹或头花必须为黑色。

2.鼻与口腔

（1）经常留意及修剪鼻毛；

（2）要保持口腔和牙齿的清洁与卫生，不应吃异味较重的食物（如大蒜、大葱、洋葱、臭豆腐等食品）。

3.胡须

男员工不准留胡须，并且每天必须剃胡须。

4.化妆

（1）女员工应统一化淡妆；

（2）不得在皮肤外露处文身；

（3）使用香水味道不宜刺鼻，要清新淡雅。

5.指甲

（1）男女员工均不得留长指甲，指甲应经常修剪，所有指甲应短而干净；

（2）女员工不能涂抹色彩艳丽的指甲油。

6.首饰

（1）女员工不可佩戴垂下来或夸张的耳环；

（2）项链不可露出制服外；

（3）不能佩戴任何质地的戒指和手链，以免影响食物卫生。

7.袜子和鞋

（1）袜子必须为黑色；

（2）必须穿着由酒店发给的工鞋或皮鞋上班。

8.工牌

必须佩戴工牌上班，工牌佩戴在上衣的左胸上方，不得歪斜。

9.服装

必须穿着干净制服上班，且穿着整齐。上班时必须戴工作帽。必须系围裙及携带净布。

【分析与评价】

餐饮服务有其独特的特点，员工一旦开始工作就不能退换。这就要求每位服务人员在面客时，必须要注意自己的形象，要拥有端庄整洁的仪容、文雅得体的举止、文明礼貌的言语。在员工形象中，员工的仪表仪容是最重要的，员工的精神面貌在一定程度上体现了酒店的服务形象，而服务形象是酒店文明的第一标志。形象代表档次，档次决定价值，价值产生效益，这就是一个连锁反应。

【管理与服务诀窍】

管理者应督促员工注意自身的形象，每次上岗前都必须自行检查一次个人卫生和仪表，管理者也应在工作中对此多加留意和监督，以树立起大方得体、干净利落、温文尔雅的酒店服务人员的良好的外部形象。

有的服务员在面客时没笑脸，或者对顾客说话不礼貌，都是员工培训和管理监督不到位的原因。因此，管理者在服务员面客这部分要尤其重视。而良好的工作氛围，付出与收获成正比，承受能力之内的工作量是影响员工面客时的笑容是否真诚、精神面貌是否积极的重要因素。