黄莺睨睆

次候2月9～13日

2018年的春节来得比较晚。

立春的次候，正好是腊月的最后几天，过年到底是个大节日，家家都做东西吃，到处都是油炸的香气，仿佛能听到藕盒在油里吱吱地响。

母亲已过世多年，但我依然记得立春日母亲会插个春盘，说一句：“插个春盘来过年。”

母亲插的春盘，是要与家谱摆在一起的。我小时候不是很理解，随着成长渐渐地发现，再小的事情，只要带着仪式感去做，总能保持一分敬畏感。

《礼记》中有：“礼义之始，在于正容体、齐颜色、顺辞令。”借仪式感，让生活庄重一些，色彩丰富一些，也让日常生活有一些不同的体验。

取蔬菜、瓜果、饼糖等放盘中为春盘，也可将多盘拼在一起，拼盘里主要有：果品、蔬菜、糖果、饵，馈送亲友或自食，取迎春之意。

|五辛盘|

生吃葱和蒜的美妙，南方人永远不懂。

明代医学家李时珍，在《本草纲目》中有五辛菜的记载：“五辛菜，乃元日立春，以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜，杂和食之，取迎新之义，谓之五辛盘。”

初春，是葱、蒜、韭最为嫩香、好吃之时。

葱有大小之分，北方以大葱为主，以山东葱为代表，粗壮，葱白辛香浓郁，有近1米高；南方以小葱为主，又叫香葱。南方香葱与北方大葱相比，简直就是“蒜苗”，最多只能用来炝锅，与大葱相比，实在不是一个段位。

说起来，葱、酱、饼简直就是天生绝配，有葱丝打底的北京烤鸭自不必说，葱丝配京酱肉丝也是个不错的选择。遇到对的葱并不比遇到对的人更容易，只要对了，几乎没有不好吃的可能，卷上合菜和酱肘子的春饼，也是北方人的乡愁寄托。

与葱一样，蒜也有大小之分。小蒜，是中国原生蒜，根茎小而瓣少，苗如葱针，根白。汉时张骞得胡蒜于西域，辛而带甘，即为今日之大蒜。

立春时节新韭鲜嫩尤佳，韭菜生食辛辣，烹熟后滋味柔和。《随园食单》里有“韭”适与鲜味搭的说法，“专取韭白，加虾米炒之便佳。或用鲜虾亦可，蚬亦可，肉亦可”。

香菜、韭菜、绿豆芽、豌豆苗、山药、菠菜、蜂蜜等，立春正当时，特别是韭菜最是鲜嫩可口，有“春季第一菜”的美誉。葱可升阳散寒，杀菌防病。中医认为香菜能健胃消食，对春季因肝气旺而影响到脾胃消化的人有帮助。

食五辛不只是为驱寒，更应看到它背后蕴藏的是什么。“辛”同音“新”，吃五辛盘意味着一个新的开始，更符合中国传统的阴阳学说。立春之后，阴消阳长，食用辛味食物，有助于运行气血、发散邪气，调和身体里的阴阳之气，以保健康无虞。