法兰克福厨房：一个服务于20世纪生活的设计方案

长期以来，高效、舒适的厨房设计一直是德国妇女运动所关心的问题，“一战”后，该问题与重新思考家庭主妇在家庭中的角色结合在一起。在家庭内部逐渐兴起了对“科学管理”观念的兴趣，由于这一观念给予家庭主妇取得身份和职业涵义（如果采纳这一构想）的期望，因此特别具有吸引力。

1915年，美国学者克里斯廷·弗雷德里克（Christine Frederick）的《家庭科学管理》（Scientific Management in the Home）出版，书中用相当大的篇幅强调了厨房，该书于1922年被翻译成德语，成为德国推行家庭科学管理的重大推动力。她主张除去厨房中与餐前准备无关的活动，以使厨房可以变得更小，进而减少围绕厨房的活动。另一部被广泛阅读的在国内倡导这一新精神的著作是埃德娜·迈尔（Edna Meyer）的《新家庭》（Der Neue Haushalt）。该书于1926年第一次出版，截止到1932年共出版了40版。她曾在1927年威森霍夫住宅展上与荷兰建筑设计师J. J. P.奥德（J. J. P. Oud）合作设计厨房，他们的设计赢得了相当多评论界的赞誉。格雷特·许特–利霍兹基在厨房设计领域也很重要，她曾受到小户型设计分析的先驱海因里希·特塞诺（Heinrich Tessenow）的影响，同时深谙奥德的作品，奥德一直在鹿特丹工作，他的许多最重要的项目都是在鹿特丹完成的。受法兰克福城市建筑师恩斯特·梅之托，格雷特·许特–利霍兹基试图在建筑师、家庭主妇和制造商之间建立富有成效的合作，以寻求最适宜的做家务的方法。法兰克福厨房的构思比1923年包豪斯展号角屋的省力厨房更加系统化，其大小和布局［图25，图26］受工时与动作研究的限制，尽管其目的也是创造一个舒适且高效的环境。为了这一目标，在设计中还引入了心理学研究，充分考虑到色彩的使用，窗户的尺寸，以及毗连家庭空间之间的开放性。在1920年代的法兰克福，通过制造商预制配件来压低造价，不同版本的厨房被收并于新的住房产业，反映出日益增长的在全国范围内创立家居用品和厨房设备标准化的倾向。

图25

法兰克福厨房规划，格雷特·许特－利霍兹基设计，1924年

在法兰克福厨房设计中体现出来的人类环境改造学功能主义（ergonomic functionalism）反映出在大众住房中运用高标准设计的愿望。嵌入式餐具柜、储物单元和工作台等节约空间的想法使人想起船只和火车上的厨房设计，以及克里斯廷·弗雷德里克非常有影响力的《家庭科学管理》（1915）。旋转椅的使用进一步提升了法兰克福设计的实用性，通过旋转椅，家庭主妇们可以轻而易举地够到污水槽、砧板和食物存放地。

图26

“号角屋”厨房，贝尼塔·科什-奥特和恩斯特·格布哈特（Ernst Gebhardt）设计，包豪斯展，1923年

“号角屋”标志着全然致力于现代词汇，从棱角分明、毫无装饰的外表和明晰的内部空间组织上清晰可见。工作间配有合适的厨房用具和嵌入式包豪斯橱柜，表明标准化观念和经济批量生产技术的增长，餐具柜上方西奥多·博格勒（Theodor Bogler）设计的陶制容器和工作台上的玻璃器皿反映了上述观点，前者由维尔腾—沃达姆陶厂（Velten-Vordamm）批量生产，后者由肖特和根玻璃厂（Schott & Gen）制造。

1929年，法兰克福举办的国际现代建筑大会（Congrès Internationaux d’Architecture Moderne，CIAM）集中讨论了“集约生活”（Existenzminimum）的概念，许多现代主义设计师探讨了充分利用空间的想法。在许多欧洲和斯堪的纳维亚国家提议了这些尝试，而这些尝试体现了他们社会乌托邦目标的某些方面。比如，在俄国，艾尔·里西茨基于1928年在莫斯科设计了一个“车厢厨房”（compartment kitchen）；在芬兰，艾诺·阿尔托（Aino Aalto）于1930年在赫尔辛基市政厅最小公寓展上设计了一个最小厨房，厨房中有一个带轮子的垃圾箱和一张桌面可扩张的桌子，在这张桌子上人们既可以做饭也可以工作；同年华沙举办最小公寓展；1933—1934年，英国的韦尔斯·科茨（Wells Coates）创造了画廊厨房（galley-kitchen），这是专为他在伦敦草坪道（Lawn Road）的“最小公寓”设计的。