芥菜
别名：雪里蕻、雪菜
适用者：一般人群均可
不适用者：高血压、血管硬化的病人应注意少食
慧眼识材
平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等。叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。
烹饪技巧
择去烂叶，洗净沥干，切段，不放水加盖烹煮。一半的时间后翻动1~2次，出炉后静置2~3分钟。
腌雪里红
原料 鲜嫩雪里蕻500克，胡萝卜丁适量。
调料 精盐4~5茶匙，花椒20~30粒，香油、味精（鸡精）各少许。
做法
1 选嫩绿、无毛根的雪里蕻，除去杂质，择掉烂叶、黄叶，用清水浸泡10分钟，然后冲洗干净，沥干，切成1.5~2厘米长的段，与胡萝卜丁一起放入微波容器，加盖入炉高火4~5分钟至断生（中途搅拌一下）。
2 出炉趁热加入精盐、花椒粒，搅拌均匀，放入冰箱冷冻8~10分钟置凉。然后放入冰箱冷藏室，随吃随取。吃时淋入香油，加入味精（鸡精），拌匀（或炒、拌、做汤）即可。
培根炒芥菜
原料 小叶芥菜500克，培根200克。
调料 色拉油3匙，酱油、精盐、料酒、胡椒粉、味精、蒜片各适量。
做法
1 将芥菜择洗干净，切成寸段，装入微波容器中，加盖入炉高火4~5分钟，盛出沥干；培根切成长条小片。
2 微波容器内放入蒜片，搅动一下，加盖入炉高火2分钟（中途搅动1次）。
3 出炉放入培根，淋入料酒，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟。
4 出炉放入预熟的芥菜，加入酱油、精盐、胡椒粉、味精，搅拌均匀，加盖入炉高火1分钟即可。
烧肉芥菜汤
原料 生鲜芥菜200克，猪五花肉150克，鲜香菇、胡萝卜各25克，沸水750~800毫升（3杯左右）。
调料 色拉油2~3匙，酱油、精盐、料酒、胡椒粉、淀粉、味精、蒜片各适量。
做法
1 将芥菜择洗干净，切成寸段；猪肉洗净，切成小块；香菇、胡萝卜洗净，切成小片。
2 微波容器内放入蒜片，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火2分钟（中途搅动1次）。
3 出炉放入猪肉，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟。
4 出炉加入酱油、精盐、料酒、胡椒粉，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟。
5 出炉放入芥菜、香菇、胡萝卜，倒入沸水，搅拌一下，加盖入炉高火2~3分钟烧沸。
6 出炉加入淀粉、味精，搅拌均匀，不加盖入炉高火2~3分钟即可。
雪菜豆泡汤
原料 生鲜雪里蕻100克，炸豆腐泡100克，猪肉末50克，胡萝卜丁25克。
调料 色拉油3匙，香油1茶匙，酱油、精盐、料酒、味精、葱花、姜丝各适量。
做法
1 将雪里蕻择好，洗净，切成2厘米长的段备用。
2 微波容器内放入葱花、姜丝，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。
3 出炉放入肉末、酱油、料酒，搅动一下，加盖入炉高火1分30秒。
4 出炉滑散肉末，放入雪里蕻、豆泡、胡萝卜、精盐，倒入800毫升（3杯）开水，加盖入炉高火3~4分钟（中途搅拌1次）。出炉加入葱花、味精、香油调味即可。