醋椒活鱼

青鱼用旺火煮熟捞出，而煮鱼的原汁加白醋等烧沸，趁热淋在鱼上。

原料： 青鱼1条，香菜2 0克。

调料： 葱丝、姜丝各1 5克，味精、胡椒粉各1 / 2小匙，酱油、香油各1小匙，精盐1 / 2大匙，白醋、绍酒各3大匙，清汤1 0 0 0克。

做法：

1.将青鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后鱼身的一面剞上翻刀，另一面剞上斜刀，放入沸水内稍烫；香菜洗净，切段备用。

2.锅置旺火上，加入清汤、绍酒、精盐、味精、酱油、葱丝、姜丝、鱼烧沸，煮至鱼熟透后装盘，汤中放入白醋、胡椒粉、香油、香菜段，趁热淋在鱼上即可。