大芥菜拌蚕豆

原料：芥菜嫩茎400克，蚕豆瓣100克。

调料：酱油、精盐、辣椒油各1大匙，白糖、香油各1/2小匙，辣椒粉1/3小匙，植物油30克。

做法：

1　菜心尾埂子较粗部分，可以先剖开一刀或两刀，再全部切成丁；锅内加水烧开，放入豆瓣煮透过凉。

2　锅内加入少许植物油，放入切好的菜，用大火快速翻炒，使菜均匀受热，10分钟后，见菜约有七八成熟，马上关火。将菜装入一个干净的玻璃瓶内，盖紧盖子，放置半天至见瓶中的菜色变微黄，闻起来有冲鼻感，即为冲菜。

3　吃的时候，取出要吃的量，加入豆瓣拌均匀，通常可以拌少许酱油、精盐、白糖、香油、辣椒粉或辣油拌成喜欢的味道，拌均匀后放一会儿，入味即可。