西蓝花 Xilanhua

【蔬菜菌菇类】

[别名]花菜、青花菜

【适用量】每日60克为宜。

【热量】约1381焦/克

【性味归经】性凉，味甘。归肾、脾、胃经。

【主打营养素】

铬

◎西蓝花含有丰富的铬，铬能促进胰岛素分泌，有效调节血糖水平，适合糖尿病老年患者食用。西蓝花还含有大量的膳食纤维，不仅能促进肠道蠕动，还有利于脂肪代谢，可预防高脂血症。

◎食疗功效

西蓝花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病概率，有助于老年人防癌抗癌。西蓝花还能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，从而减少心脏病与脑卒中的危险。

◎选购保存

选购西蓝花以菜株亮丽、花蕾紧密结实的为佳。用纸张或透气膜包住西蓝花（纸张上可喷少量的水），然后直立放入冰箱的冷藏室内，大约可保鲜1周。

◎烹饪提示

食用西蓝花前将其放在盐水里浸泡几分钟，可去除残留农药，诱菜虫出来后再烹饪。

食用建议

一般人都可以食用，高血脂、口干口渴、消化不良、食欲不振、大便干结者，癌症患者，肥胖者，体内缺乏维生素K者宜常吃西蓝花，但尿路结石者不宜食用西蓝花。

推荐食谱1　素炒西蓝花

|原料|　西蓝花400克，盐3克，鸡精2克

|做法|　①将西蓝花撕成小朵，放入清水中，加少量盐浸泡15分钟，然后洗净，捞起沥干水分。②炒锅置于火上，注入适量油烧热，放入西蓝花滑炒至七成熟时调入盐和鸡精调味。③炒熟后即可起锅装盘。

|健康指南|　此菜具有利尿降压、补血养颜、降脂润肠的功效，高血脂、高血压、糖尿病等病的老年患者皆可经常食用，能有效预防心脑血管性疾病的发生。西蓝花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，还能增强机体的免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。

小贴士

烹煮西蓝花时应当高温快煮，以防止维生素C流失，且起锅前再放盐，以减少水溶性营养物质随着汤汁流出。

推荐食谱2　西蓝花拌红豆

|原料|　西蓝花250克，红豆、洋葱各100克，橄榄油3毫升，柠檬汁少许

|做法|　①洋葱剥皮，洗净，切丁；西蓝花洗净切小朵，放入沸水中焯烫至熟，捞起；红豆泡水后入沸水中烫熟备用。②将橄榄油、柠檬汁调成酱汁。③将洋葱、西蓝花、红豆、酱汁混合拌匀即可。

|健康指南|　此菜具有清热解毒、利尿通淋、防癌抗癌、降脂降压等功效，非常适合老年人食用。成菜中的西蓝花含有的维生素C，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力；此外，西蓝花含有抗氧化、防癌症的微量元素，长期食用可以降低直肠癌及胃癌等癌症的发病率。

小贴士

西蓝花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥干水再用。但要注意的是，焯烫的时间不宜太长。