醉鹅娘小贴士：甜酒和起泡酒
甜酒
酵母没“吃”完糖，分为两种情况：一是在酿酒过程中人为停止发酵，部分糖被保留下来；二是有些葡萄实在太甜，即便酵母竭尽全力转化酒精且奋战到生命最后一刻，还是有糖分残留。要知道，糖分太多或酒精度太高，对酵母的生存都是极为不利的。
这就意味着正统的甜酒有两种酿造方式：第一，提前终止发酵，留下糖分；第二，用甜度更高的葡萄来酿酒。
提前终止发酵有两种主流做法：
加酒精
通过加酒精来杀死酵母，也就是传说中的“加强酒”。如果你看到一款葡萄酒的酒精度在15度以上，除少数例外，很有可能是加强酒。如果酒精度在17度以上，那一定是加强酒了。这样的酒喝起来酒精感浓烈，但非常耐储存，往往能靠长时间陈年得到浓郁的风味，使得高酒精度不那么明显。
经典加强酒：格兰姆波特（Graham's Port）、冈萨雷比亚斯雪莉（González Byass Sherry）。
低温/二氧化硫+过滤
通过降温停止酵母活动，然后过滤掉酵母；或者加入大量二氧化硫杀死酵母，来达到发酵停止的结果。这样的酒酒精度低（5~7度），甜度不高且香气扑鼻。这样的酿造方式制成的酒，最知名的就是大名鼎鼎的莫斯卡托地阿斯蒂（Moscato d’Asti），这款酒简直是全世界少女的心头爱！
经典莫斯卡托：初吻莫斯卡托（Scagliolo Primo Bacio Moscato d’Asti）。
用甜度更高的葡萄来酿酒，主要有四种方式：
晚采收
推迟采摘，让葡萄在葡萄藤上多待一段时间，更从容地积累糖分。这很考验葡萄原材料的质量，既可以制成平价甜酒，也可以制成非常昂贵的酒。
经典晚采收酒庄：南非克莱坦亚酒庄（Klein Constantia）。
风干
风干葡萄酒说白了，就是用葡萄干酿的酒，能不浓郁吗？只不过，制成葡萄干的方法有细微不同，有些是让葡萄在葡萄藤上风干，有些是采收后日晒风干，有些是放置于空气流通好的室内风干。这样的酒极其浓郁，风味关键词是“纯净”，口感上是高糖和高酸构成的宏大结构。
经典风干酒酒庄：意大利爱唯侬堡（Avignonesi）、意大利多娜佳塔酒庄（Donnafugata）。
酿成贵腐酒
贵腐酒（Noble Rot），直译就是“名贵的腐烂”，因为让葡萄腐烂的真菌长出的菌丝在葡萄皮上扎出成千上万个小洞，水分通过这些小洞蒸发，进而浓缩葡萄的糖分和风味。在甜酒“鄙视链”里，贵腐酒位于顶端，风味一般最复杂，浓缩的果干风味里往往带着辛香，极具陈年潜力。
知名贵腐酒庄：法国滴金酒庄（即吕萨吕斯酒堡，Château d’Yquem）、匈牙利皇家托卡伊（Royal Tokaji）。
酿成冰酒
冰酒（Ice wine）的原理是，葡萄冬天采摘，里面的水分已经冻成冰了，压榨的时候，高度浓缩的葡萄汁先流出来，取其精华进行酿造。冰酒也占据甜酒“鄙视链”顶端，但和贵腐酒层次丰富的香气不同，冰酒可是走纯净的“仙气范儿”的，所以也更适合年轻的时候喝掉。
经典冰酒酒庄：加拿大云岭酒庄（Inniskillin）、德国约翰山酒庄（Schloss Johannisberg）。
起泡酒
正统且占据主流地位的起泡酒，如果是在酒瓶里二次发酵产生气泡，这种工艺叫“传统法”；而另一些起泡酒是在大型密封抗压罐中产生气泡，这种工艺叫“罐中二次发酵法”。“罐中二次发酵法”制成的起泡酒比较简单，主打清爽特质，一般不会陈年。
“香槟”其实是传统法起泡酒的一种，但这一词汇受法律保护，只有产自法国北部香槟产区的传统法起泡酒才能叫香槟（“传统法”只有在香槟产区才有另一个名字——“香槟法”）。
香槟（Champagne）
由于法国香槟酒行业委员会(CIVC)的强势，“Champagne”的特定称谓在全世界大多数国家和地区都得到了保护，中国也不例外。只要你在酒标上找到“Champagne”字样，这款酒就是正经的来自法国香槟产区、在酒瓶里二次发酵制成的昂贵起泡酒。
经典香槟：堡林爵（Bollinger）、查尔斯海德希克（Charles Heidsieck）。
其他传统法起泡酒
除了法国香槟区以外，世界上还有不少采用传统法生产起泡酒的产区，比如法国的克莱蒙（Crémant）、西班牙的卡瓦（Cava）和意大利的弗朗奇科塔（Franciacorta）。这些旧世界产区已经获得了原产地保护。但新世界也有非常多的传统法起泡酒，这时候我们就要通过酒标上的“传统法”字样识别身份了。
经典传统法酒庄：西班牙菲斯奈特（Freixenet）、宁夏夏桐酒庄。
罐中二次发酵起泡酒
普洛赛克（Prosecco）是世界上最流行的起泡酒之一，原产于意大利东北部。普洛赛克的质量差异很大，绝大部分属于平价酒，但也能找到不少质量上乘的。
经典普洛赛克酒庄有意大利比索酒庄（Bisol）、意大利尼诺弗朗科酒庄（Nino Franco）。
塞克（Sekt）是产自德国的起泡酒，绝大多数都非常廉价，可以采用来自其他欧洲国家的葡萄酿造，通常在对泡泡极度狂热的德国本土就被消费掉了。当然也有很高质量的塞克，但很少出现在中国市场。
经典塞克酒庄有德国露森酒庄（Dr.Loosen）。
阿斯蒂是产自意大利西北皮埃蒙特的著名“小甜水”，这种起泡酒用葡萄汁直接发酵，果香丰沛。常见的阿斯蒂起泡酒分成高酒精度（6～7度）、低甜度、高泡的普通版阿斯蒂（Asti）和低酒精度（4.5～5.5度）、高甜度、低泡的优质版莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d'Asti）。
经典阿斯蒂酒庄有意大利马天尼酒庄（Martini）、意大利维埃蒂酒庄（Vietti）。
