56 红糖弯月包

难度：

主料

面粉305克，酵母粉3克，牛奶190毫升，红糖45克

制作方法

①将酵母粉和牛奶混匀，倒入300克面粉，揉成光滑柔软的面团后覆盖醒发。待面团发酵至两倍大，取出，再充分揉面，排出多余气泡。

②将面团揉成均匀的粗条，分切成6等份，再将小面团逐个揉圆，覆盖好。

③将红糖和5克面粉混合均匀，制成红糖馅。

④取一个小面团，均匀擀开成厚7毫米的圆饼。

⑤圆饼中间放上1/6的红糖馅，将饼皮对折，右手将一角捏合。

⑥用左手拇指和食指折叠外侧的面皮，右手拇指和食指负责将两侧面皮捏合。

⑦两手依步骤⑤、⑥的做法，沿一侧捏出褶子。

⑧将收口捏紧，制成弯月形带褶子的包子生坯。做好其他包子生坯，铺垫好，醒发20分钟后开水上锅，大火蒸13分钟即可。

厨房窍门

①红糖中加入面粉，是为了降低红糖融化后的流动性，防止其受热爆溅。面粉的量不要太多，这样红糖加热后还可以保持流动性，否则红糖会凝结，就不能做出诱人的“糖汁儿”了。

②实在不会捏褶，可以包成红糖三角包。