选对工具，一次就成功

竹蒸笼

大部分由手工编制，竹子独特的清香，在烹饪过程中浸入食材里，带来别具一格的风味，一般搭配蒸笼布一起使用。因由篾子编造而成，接缝处不方便清洗，容易藏污纳垢。宜放置于通风良好的保存环境，以免产生霉变。

不锈钢蒸锅和蒸炖锅

不锈钢锅造型多样，具有易清洗、易保养等优点，蒸锅选择大一些的，这样食材受热会更加均匀，成品口感也会更好；蒸炖锅结合了蒸、炖功能，它通过将隔层中的水加热，进而加热里面的炖盅，上汽很快，能迅速锁鲜，蒸煮火力可控可调，也有双层同蒸的功能，此外还具有预约和保温等功能。

蒸烤箱

相比于蒸锅，蒸烤箱不会产生大量的蒸汽，让厨房更洁净、卫生。蒸烤箱的蒸制效果不输于一般蒸箱，而且操作简单，火候很好控制。蒸烤箱完美结合蒸与烤两大烹饪方式，赋予了料理更多的可能性。

汤碗

适用于汤羹、甜品或者分量较大的肉类菜品，例如冰糖蒸橙子、桃胶雪燕糖水等。

炖盅

适用于小分量、造型精致的菜品，如鲜味冬瓜盅、排骨石斛汤等。

棉纱蒸笼布

棉纱蒸笼布的传统工艺和造型，有古朴的美感，制作原料也比较环保、安全。但使用寿命比较短，而且需要严格的清洗步骤和干燥洁净的晾晒收纳环境，以免发霉。

食品硅胶蒸笼垫

食品级的硅胶是安全可靠的烹饪工具，但一定要购买正规品牌的产品。硅胶蒸笼垫比传统蒸笼布更光滑，能有效防止食材粘连，方便清洗、擦干和收纳，不易产生霉菌，使用寿命更长。

防烫夹

蒸菜的高温蒸汽经常会烫到手，使用毛巾隔热的传统方法有安全隐患，而且不卫生，而烘焙用的手套又过于厚重，不灵活，在端碗的过程中容易打滑。防烫夹子能卡住薄或细的边沿，并且牢固安全，不会烫手。

有沿口的盘子

适用于平铺造型的菜品，例如蒸肉饼、蒸茄子、蒸鱼等。

荷叶、竹叶等

荷叶浸泡后，带有韧性，方便包裹食材和造型，如糯米，搭配其他食材，做成糯米鸡等，别有一番风味。

竹叶最常见的用途就是包粽子，包粽子的箬竹叶要先浸泡，增加其柔韧度，使用的时候也要注意力度。

竹子清香解腻，非常适合搭配腊肉等浓香型的食材，浓郁的肉香搭配竹子的清香，颇有山野情趣。