白汁鱼肚

特色

“白汁鱼肚”是具有四川风味的一道名菜，即以发好的鱼肚为主料，采用白烧的方法烹制而成，具有色泽洁白、味道咸鲜、口感筋糯的特点。

原料

制法

将发好的鱼肚用斜刀切成厚片；西蓝花分成小朵，用清水洗净；熟火腿切成细末。

锅里加鲜汤烧沸，放入鱼肚片焯透，捞出过凉水，挤干水分。再放入西蓝花朵焯熟，取出控汁，趁热加盐和香油调味，将花柄朝内，在圆盘周边摆一圈，备用。

净锅坐火上，放入化猪油和色拉油烧热，投入姜片和葱段炸香，倒入鲜汤烧沸一会，捞出渣料，纳入鱼肚片并调入料酒、盐和胡椒粉。待烧入味，勾水淀粉，淋香油，翻匀出锅，装在西蓝花中间，撒上火腿末即成。