第5章 炒粉注意事项
银丝米粉不适合炒粉，炒的话要放很少的味，很少的油，不要太大火，口感上也没那么好
快炒的豆芽要提前放，不然不熟，精炒又不一样。
包菜换成生菜，更快熟
配菜菜少一些，吃起来更顺
生菜切丝看起来更好看
豆芽后放可以减少前期炒锅的压力，少放一点熟得快也不会只吃到菜吃不到粉。
鸡蛋煎成大碎块来炒
泡得久的泡面放味比泡的时间短的可以重一点，泡时间短的口感更有弹性同时也更容易上味，同样的味更容易咸了。
650盒子卖8块，750盒子卖10块
腌猪肉放点孜然之类的香粉确实好吃一些，提高一些风味，也可以去肉膻味。
酱油每天都会蒸发风干，里面的老抽，炒出来的颜色就是咸度。
咸度差不多就行，颜色和味都不要太重。
放酱的时候火不要太小，也不要大，让它能蒸发又不会贴在锅底。
雪菜老干妈炒饭，它本身没有什么咸味得正常放盐，胡椒粉，炒饭料。
鸡蛋有时间还是先打好比较好。
质地比较干的粉或者饭需要适当的撒水去炒才比较适口。
炒粉放酱油的时候把温度降低，不然酱油变糊发苦，也容易粘锅。
炒螺欠汁太浓不好吃，有点稀汁就好。
河粉用新鲜的再用旧的，旧的剩下就不要了，生意比什么都重要。
炒饭不放蛋:饭要放点油打散，饭质地要比较干硬，要用铲，别用勺，锅要起好。
炒粉不放蛋:肉炒的先把肉整熟再洗干净起好锅，用豆芽垫底炒。
炒雪菜老干妈或者各种味的材料要后放，不然粘锅糊底。
河粉不要太多油，油多了打包下面的吃不了。
炒猪肠粉不放豆芽，放葱段或葱花。
有人看着的时候要尽量保持整洁，多洗锅，多烧锅，不是错事。
调出来酱油的底部通常都会比上面的咸很多，多搅拌防止盐分沉积，到底部的时候酱油放少一点。
河粉少油多味
河粉的粘锅程度就是粉的质量，旧河粉特别粘锅的就是不能要的。
不是淡点好，也不是重点好，而是要起码差不多刚刚好，重中之重，
炒饭放老干妈少点，多了颜色过重，味道也重
炒米粉颜色金黄就可以了，不要太重，重了咸。
一桶4.9金标，三勺6两勺的草菇老抽，大半勺耗油，搅匀即可
炒螺8斤，4调味勺盐，4调味勺胡椒粉，4勺味精，6两勺:一勺豆瓣酱，一勺耗油，两勺炒粉酱油，
炒米粉放的咖喱粉份量为炒饭的一半就可以。
开始先用旋转来增加接触面，快速加热，放酱油阶段多用翻炒减少锅与粉接触面防止酱糊与粘锅，在大火翻炒空中松散蒸发水份，最后放青料翻两下保持青绿即可。
调味缸要远离火灶，不然缸里的酱油会挂壁糊掉，看起来极不美观。
肉炸完以后要滤干油，这样才不会炒出来过于多油。
湿的，溶的米粉千万不要炒，那些粘锅糊底的千万别刮下去，不然满嘴糊味，没人会想吃第二次。
颜色就是味道，就是咸度，不用犹豫。
多洗锅，多烧锅，让锅底保持干净爽滑。
炒河粉不要太多_:_(“༃༈༅༆༎”水，炒米粉需要水
干炒河粉煎透才不会粘连，不放蛋炒一定要烧到白底，猛锅阴油两次，少油才不会粘连在一起，先把河粉搞散，刚开始下酱的干炒牛河用铲炒，溜油才不会容易粘锅，用锅铲角去滑动河because&6
河粉放酱的时候不能停，也不能太小火，也不能太大火，一停就会粘，一次也不能放太多，要慢慢放。
干炒牛河的配料跟河粉分开炒，放点盐少点酱，用锅铲，不用勺铲。
整个不粘锅炒？
火太多易焦，火太小直接粘锅
那些炒螺的欠水浓度，异常重要。
炒面千万别炒久，炒久有一股焦味，还费煤气，放味也是放一点点，只着一点点色就好，放对了有一股清甜味，放多了成本高而且咸。
炒饭盐别放重了，一点一点就好
反生的饭不要尝试通过放水炒来回软，行不通。
用水来煮肉？
炒蛋面不要煎，煎会糊，糊了就不好吃，直接炒就可以。
加咸酸豆角的炒饭多放点酱油味道就已足够，不用放盐。
把那些糊底的焦黑物刮掉自然就没糊味了。
炒猪肠粉不用蛋也没问题。
干炒河粉小中火焦，调味水慢慢淋
草菇老抽有苦味，要适量使用
炒粉酱要煮过热分子完全结合才能更好的融合酱油与老抽的味。
拿个汤匙来调味，定量放味
瘦肉不要拿去蒸，蒸出来的瘦肉很粘锅。
酱油咸度降低时，炒饭也适量增加点盐。
学习酱油知识，尝试不同酱油之间的区别。
老抽试验区别:海天草菇老抽多了炒粉发苦，普通海天老抽味不是特别好。
航仔野山椒剁椒炒粉不好吃
炒粉用新鲜的指天椒打才更有辣味
炒粉酱油多看看自媒体查查怎么做，水多就煮一下，放点葱煮看看
腌牛肉:嫩肉粉，小苏打，生粉，水，耗油，生抽，胡椒粉，
面，绝对不能炒糊，经不起大火，很容易糊，也很容易留味，现在的酱很容易上色，味也不重，色对味就对，油不要太多，也不能少油，淡黄色为味佳。
火气足也代表着容易过火，这之间的微妙平衡要拿捏好才是为好。
炒饭腊肠不要放太多，放多了就算很少盐也会觉得咸。
盐湿了水变成一坨就别用来炒了，拿来炒饭不容易炒散，容易一些咸一些淡。
变质的腊肠就别用了，记得平时放冰箱里。
炒粉炒饭不是要多油也不是要少油，而是刚刚好，油份包裹住事物一点点又没有渗透出来，而且没一种炒的放量都不尽相同，要的是即时调整。
普通的蛋炒饭就是要放一点点酱油才好吃。
辣椒很辣，哪怕是剁椒，少放一点。
炒饭要炒到它干身，噼啪作响，有点快要焦但又不焦，里面软，外面干又有一点油水的程度为好。
米饭还是得隔夜或者静置一段时间才好。
只有别的东西啥也不吃，才能有心情去吃自己的东西。
炒河粉放完酱要煎一下，表面有点焦脆感才更好吃。
别的牌子的金标生抽炒粉通常都不错。
放了蛋就可以马上放粉，配菜可以稍等再放，别让蛋糊了。
海天金标酱油，草菇老抽，八比一配比，老抽多了酱浓容易炒糊，口感会变苦。
面泡得不是刚泡开或泡久一点，而是泡得刚刚好。
把所有要加材料用一个马兜装好，一次性把所有东西一起放，这样就节约很多时间。
炒饭用的饭，电饭煲小就别煮那么多，会多出来而且煮不熟。
炒粉的配比酱就是老抽，金标，耗油，关键是份量而已。
炒锅刷第一次不代表就干净了，要用钢丝刷到水清澈为止才算干净。
生抽老抽八比一，20克上等蚝油。
炒面要少油，少酱，什么都少
蚝油也是有颜色的，加了蚝油酱的颜色会加深，虽然这句是废话。
炒米粉少油一点
炒河粉油不要多也不要少，要有一点油吃起来才顺口
香肠不一定要一条，切好以后放半条也不是不可以。
肠仔不要叫肠仔叫火腿。
炒饭把萝卜换玉米粒。
现在的炒米粉，淡色就对了。
炒饭放完调味料以后炒均匀稍微煎一煎口感更好，外脆里糯。
腌瘦肉水太多时要提前煎熟再放粉，后放粉会容易粘连。
炒河粉放老干妈放少点。
不同的河粉用不同的油去炒
炒粉要用到的配料都要先拿出来，是为了更快速的使用。
湿炒用炒粉酱油，盐，味精，砂糖，胡椒粉，香油，
湿炒河粉不用放豆芽。
湿炒面放煎蛋去煎？
咖喱炒饭要加点水和油
先放蛋后放肉，这样肉才不容易粘锅。
湿炒不用放玉米。
炒粉放一点点蒜蓉，把它混入酱油，辣椒，或者炒放，可以增加香味，或者买蒜粉？
炒猪肠粉味不用太重，一般本地人吃，也不吃那么重的味，有股清香味足已。
辣椒自己榨的才更好吃，网上买的为了保存都会放很多盐来保存，导致盐份过多味道不佳。
放蒜蓉10，味精10，鸡精10，糖10，煮开
煮过可能不苦，而且容易出味，混合程度较好，小火加热把调味充分融化，小火烧到滚开起泡即可，煮过的酱更柔和，炒出来味道和口感都会柔和一些。
金标800，草菇老抽100，蚝油30，
炒粉跟做菜有很多共通之处
炒糊了就是会苦
米粉其实炒不得久，炒久了酱苦就粉苦了
缩短炒粉时长
炒粉一定要有洋葱成分，洋葱丝，洋葱粉，洋葱煮的酱油，都可以，就是要有洋葱的成分在里面。
炒粉油不要太多，也不要太少，油多油腻，油少口感不顺易焦。
油锅的底差不多就要
放点蒜蓉炒也很香？
炒河粉放完酱以后不用煎太久，容易煎而且吃起来不顺滑，但也不能不煎，煎又不用煎太久便可。
冷冻炒粉菜粒只能放冷冻，不能放保鲜。
湿炒河粉放一点放一次酱就可以，有点颜色就行，多了汁水会咸。
所有剩的，第二天不要的，全都不进冰箱，以免新旧混在一起拿错。
炒饭就是要焦香
试菜要两份同时吃对照对比，前后对比容易出错。
咖喱粉不要放太多，放多了会有颗粒感，吃起来不好吃。
腌肉不要太多水，水多了容易粘锅，还老。
炒粉加炸熟没调味的蒜蓉不好吃。
炒粉炒饭用的腊肠要用淡味的腊肠。
煮饭的水不要放多
炒粉注意火候，大了就调小一点，不然容易糊
炒河粉火不能过大，不然就容易粘锅
符合了水的炒粉料容易让锅粘
湿炒水太多没味。
洋葱的皮要去多一点，不然炒出来有连着的皮衣嚼不动。
用铲炒粉更不容易粘锅。
炒饭配菜少一点，不要绿豆。
大锅煮饭水要整平整。
网上买的咸辣椒跟新鲜打碎的指天椒蒜蓉混合。
瘦肉肉用炒粉料腌，少许盐就可以，好吃
湿炒不放胡椒粉，汁水不要太稀，咸度高一点，打包的稍微稀一点，现吃的浓一点。
炒粉还是不能炒太久，也不能把锅底铲出来，多洗锅，不能铲底，锅底焦糊难炒就是要洗了，不要去刮到粉里。
炒粉的火别太大
包装的玉米粒红萝卜粒买回来容易变质。
把多余的水份炒掉就可以
炒粉万不能太多油
河粉不要放过多酱油，放合适就行。
蚝油不能超过30克，多了容易粘锅
炒粉一定一定不能太大火，太大火炒出来容易外面焦里面还没透，而且焦渣子会很多，容易糊味，放酱的时候放小火，等搅均匀了再大火，炒米粉酱油不用太多，大火会炒糊，中火炒表面焦香不糊，葱也能保持翠绿。
炒粉很难做到又快又大火又好吃的，就是需要一定时间去炒的。
炒之前一定要先烧锅让锅不粘，不糊底
刚开始大一点可以，没放酱之前大火把水份收干，中小火再放酱拌匀，再大火收尾，大火千万不能停下来，大火一定要拿起再放菜料。
炒出来如果锅是滑的就是好的，若不是，很脏，有可能粉就苦了
炒河粉跟米粉的模式并不同，炒米粉讲究一直炒不能停不然会糊，河粉要煎一下才更好吃。
炒粉要有点润才更符合大众的需求。
咖喱炒饭每份放两味勺满顶咖喱粉即可。
炒饭前期不可多油，油多了就一定要小火，油多火大会粘在一起，变成一坨一坨。
炒饭盐不要太多，不然都是盐味，酱油跟盐要平衡。
锅冷了要热锅冷油，锅还热就不需要热锅。
米粉炒干一点才好吃，把水份都炒掉，不要为了颜色而放多酱。
所有炒主食类最后都要大火把表面水份炒掉把一部份水份锁在里面，以达到外香里嫩的效果，主要是火候的把握，放酱没把火调小就会糊，刚开始把多余的水份炒掉，炒熟，这样酱才好吸收，要做到表面干，里嫩，微焦香而不糊，方为火候大成，最后可能会有点干，整点尾油会润很多，但不要过多，觉得干再加，不干就不用加。
炒粉料也是有咸味的。
炒河粉多用抛少用勺子去搅，容易散。
刚开始可以多油一点点，这样最后炒干了油会渗透到里面去，会比较润。
人家说微辣的时候只需要放一点点辣椒，就是少许辣椒吊味即可。
河粉不要放多油，多油会变得很碎。
河粉酱油多放。
炒河粉就是要少油。
有时候你做得没有问题，但会被个别口味不一样的客人给带偏，坚持自己，迎合大众才是根本。
东西要干香而润，不能过干，不能一点水份没有。
咖喱蛋炒饭放炒粉料炒，不放酱油，好吃。
放酱而不放盐的腌肉更好吃。
辣椒油多要加辣椒要预设好辣椒的油，不然油过多。
安记炒粉料，塞高！
是要炒干，但也不要太干
炒粉料的差距极大
厨圣小夫已经非常好了，只是放的量太少，所以不见效果，放量加大就吃起来更香。
河粉，万不能油多，油先少一点，不够再加。
炒河粉，炒粉料放够就不用放盐。
炒米粉，炒粉料不用太多，多了会减少酱的香味，而且容易咸。
一开始不要油多，油多了成陀，在炒制的过程中慢慢加。
不要炒得太过，不要炒得太过，合适就好，油不要太多，油不要太多，合适就好。
炒湿炒河粉要用专用味勺试味。
炒粉真的别太多油，多油真的很难吃，特别是河粉。
炒河粉减少酱用量，不用深色少油浅色即可。
新配方，新做法。
不同的面对酱的吸收不同，口感也不一样，用到好的面就不要随意更换。
尝河粉要大口吃才能尝得出真正的味道，一点点跟大口吃完全不是一个感觉。
河粉是看着没有油就已经很油的存在。
泡面不能泡太久泡发掉，也不能泡过短，还没泡开的面炒出来很干。
泡面泡常温水30分钟刚好
河粉味道不用太重。
辣椒很辣的时候不要客人说加很辣就真的加很多辣椒，这样客人是吃不了的，客人并不知道你的辣椒有多辣，你只需要判断下多少为很辣即可。
生病的时候别去试味，会有很大的偏差，淡的容易试成咸的。
湿炒河粉酱要厚，不能稀，千万别咸了，不要多，也不要少。
腌肉不要太咸，放酱不放盐。
湿炒直接酱直接从锅里倒到粉上面，不用一勺一勺的去勺，这样慢很多。
炒饭用够量炒粉料已经很足味，千万别放多酱油和盐，每样少许即可。
炒饭料放一点就好，别放太多。
腌肉的调味料份量再少点，放过量调味的腌肉很难吃，炒的时候还要放酱，放一点点底味就好。
新配方河粉少点酱油，棕色就好，不用变黑红
炒河粉的炒粉料不要像放河粉那么多，炒粉料的味配河粉没有河粉好吃。
真的要少点酱油，河粉浅炒
河粉的味要淡
油要不用吃起来不腻的油
炒河粉加点水
湿炒河粉用更大的，圆的，更高一点的碟子
河粉跟米粉的酱分开用不同的酱，米粉的加鸡汁，河粉的不加，河粉的炒粉料也更少一点。
隔了两天以上切出来的火腿肠不要用。
厚锅炒更容易出炙炒的效果，锅大也不容易炒撒出东西，但也更费力更难操控，也更伤手腕。
找一些不怎么咸的酸豆角。
蒜香粉腌肉也很好吃
湿炒米粉，太浓的酱流不到粉的下层，都只附着在表面。
饭煮好就拿起来别开盖，这样就不会糊底，也不容易生。
煎面不要放太多腊肠，多了咸，煎面的浇汁要淡，很淡很淡那种，配海鲜最好。
煎面的面不要泡太久，干一些，xo酱试试。
饭不要煮太多，煮多了超过饭锅的承载力，饭就会变得半生不熟。
米饭的水量跟份量一定要固定，不然直接扑街。
煮饭多的时候要插气孔
煮饭时间就是30分钟左右
炒饭水量比，1比1.2，要看米的吸水情况。
炒饭用早稻米
煮饭放醋不粘过，放油不粘连，放糖增鲜，1比1，1比1.2
旧米也不适合炒蛋，就是白白的那种
水分多要蛋拌的时候，蛋黄拌饭，蛋白炒底锅
醋，糖，油，新米，早稻米，1比1，30分钟，插气孔，打散
比正常吃的饭少一点水就是炒饭的关键水份
炒饭不用鸡精用鸡粉？
炒饭的饭水煮中途让上下层搅拌均匀煮出来更匀衬。
天气冷装粉多一些，天气热就看人给量。
把粉称一下看看一份多少合适。
米粉常温水泡1个半小时。
炒米粉盒放300克的粉，河粉350，面230，饭340，盒子750，粉呈现为泡好半成品干爽状态。
腌好的瘦肉50克
饭要闷透才能打开，才能离开电锅底，不然煮不熟。
大锅比小锅容易粘锅，小锅容易进入全高温状态，大锅温度比较不容易均匀。
湿炒不能太淡，汁水不能太稀
煮饭大锅用东西压着，处于整体高压煮制环境中，米饭煮得更均匀
酸菜切丝，越细越好，洗一下，干炒一下
南德炒饭，南德比较咸，放少许即可，厨圣小夫炒粉。
炒饭用香菇代替红萝卜。
南德炒饭放少许，有复合味，用来吊味，厨圣小夫放一点增加清香味。
1比1.2的水量煮饭，用重物压着形成高压环境去煮饭，煮好后不动，闷30分钟即可打出来摊凉，广西靓米。
酸菜切成粒炒吃起来更方便，也不会因为太大块而太咸或太酸。
一定要把锅刷干净，不然炒出来容易糊味，也很难炒，保持锅底干净是流畅作业的关键步骤之一。
酸菜等等各种配菜该放冰箱的放冰箱。
面要提前泡
腊肉要后放，放早了要糊掉
泡好切好的香菇也要后放，放早会被炒干瘪
1.2水量比的饭是高压密封锅的情况下，
炒米粉小勺子使用数:两满顶小勺为一个炒粉量。
一百克生抽配2.5克鸡汁
河粉可能要多一些炒粉料，河粉也要两勺炒粉料。
鸡汁量增加
炒粉酱要彻底的搅拌均匀才能使用，才能保证口感的保持。
非密封高压锅水量比为1.4
因为煮饭的时间是差不多的，需要蒸发的水份也是雷同，所以多米一些水的比份就少一点点。
冬天河粉隔不了夜，米粉可以
炒饭拌蛋以后去炒，刚开始别放多油，多油会让饭变成糊，等炒干了松散了以后再添油，这样才能颗粒分明。
无论炒饭多么湿，只要是咖喱炒都要加点水才能更好的融合。
拌了蛋以后的炒饭盐多一点点的味，要炒久一点，炒到干香，多一点点的油。
网上买猪油看看
6×1.4煮饭水量比用现在这个电饭锅就是对的，不不不，下次一点3试试。
炒饭就是要干而饱满，要干而润，干才有米香，才有调料的香。
湿炒的酱要浓稠才好吃，不然最后下面的会变成水。
粘黏的饭用小火慢抗，不要多油，慢慢的加热，仔细打散，彻底打散饭热以后再大一点火即可把粘饭打散，千万不要多油和大火，会融粘在一起变成一坨。
湿炒的汤汁不要咸，咸了会变得难以咽下
腌炒粉的牛肉不放味也可以，但要放点水，炸滑出来以后口感更顺滑。
手工粿条做湿炒口感更好。
酱油少许少许的加，一次多加容易加多
8斤广西米，不压盖，1.2比例，煮好闷30分钟
把河粉最后煎一下起小焦定型，这样油水不会全部流到下面去，流下去吃起来会很咸。
正常炒粉时锅很粘的情况下就是代表酱过浓了，吃到蛋很咸就是代表粉也咸了。
800，20，30，100，这个比例是800的比例，不能以此类推1600，2400等等，以此类推会咸度变高。
10斤广西米12斤水，水多，闷20分钟久了，再减少，饭要均匀的放锅里，不然会一边生一边熟。
饭煮好闷够时间了要迅速的打出来，不然下面就会塌就会变形。
越多的酱确实调出来会咸一点，但差别不会十分之大，每次称每样东西之前需要把称归零再称，不然极容易出错。
酱整浓一点可以，这样酱就放少一点，酱少一点才不会掩盖本来的粉香或饭香味，做到味够粉香，拥有一种高级感，酱少就不用关小火去炒粉，不用关小火就炒得更快，酱少也不容易粘锅，不粘锅就不用放那么多油，没那么多油就可以炒得更干，更干就更香，相辅相成，酱油也会省很多，也不用整天洗锅浪费时间和水。
网上买猪油混到植物油里一起使用
每次的酱油不同调节都需要不同的份量变化。
广西米配比为冷水1.1合适
用热水煮饭会更好
生粉不能随意更换，不同的生粉有不同的粘稠效果，风车生粉就粘稠度很高，是一个很好的选择。
原理上风车生粉适合腌肉不适合兑酱汁，要么不够浓，要么过于浓稠容易变成糊。
炒猪肠粉不用多酱也不用全部炒散，部分炒散，部分留有原始卷状即可，油不宜多，煎渴一下表面更佳，把蛋和肉起锅煎炒熟打起再单独放猪肠粉下去煎，煎变不多放炒粉料酱油再放肉类下去，最后添点豆芽葱段即可。
蛋肉可以跟猪肠粉粉一起炒，一起放味，这样炒出来更香，牛肉除外。
现在的电饭锅在不搅动的情况下10斤米水不兼容，下面水份过多，上面水份过少。
2023-11-26—炒粉酱油咸度5.74
27-6.9盐度6.8-4800金标，600草菇老抽，120鸡汁，180蚝油
腌牛肉要比猪肉放的水要少很多，牛肉没有猪肉那么吸水，腌肉的生粉不要过多，过多粉表面会形成浆糊严重影响口感。
饭煮开以后千万不要再打开，不然饭就是不熟的结局，煮得多一定要拿重物压盖，不然上层不熟。
米饭没煮熟透炒的时候确实可以挽回一点，分开多次放点水炒久一点，但也只能挽回一点点，若是过于生却是无能为力。
腌牛肉:蒜香粉，嫩肉粉，小苏打，生粉，蚝油，胡椒粉，安记炒粉料，厨圣小夫炒粉料，香油。
静置24小时以后酱油盐度计量为6.22
调出隔48小时盐度6.5
2023-11-28-目前电饭锅煮饭最大载量为生米8斤，其超过标准则出现煮饭不均匀的情况。
不用太大份，太大份会容易吃腻。
放了炒粉料以后粉会局部变微黄，忘记放没放就仔细看看颜色是否有差别。
猪肠粉也是放两勺炒粉料去制作
每天需要煮两锅饭
隔夜的粉一定看清楚，摸过看看能不能用再用。
没炸过的辣椒记得提前放，后放吃起来生辣不香。
生辣椒要炸过才能用
有焦黑的东西一定要夹出来
炸了的辣椒不用先放，不然油烟全是辣味。
调出来80小时，密闭胶水壶状态下盐度6.7-6.8
有工仔了，辣椒就不用跟别人买了，叫工仔打就行。
用毛巾封住出气口，重物压着，这样煮出来的饭更均匀，跳闸以后闷20分钟即可。
湿炒用一千直桶的餐盒装更合适。
手工粉做湿炒只有新鲜的时候才好吃。
6.5为合适酱盐度
放过冰箱的饭炒出来容易里面干生，需要放多点水回软炒香才起来才不会干喉。
炸面浇酱汁？
热水泡开的粉更容易炒透？不用炒那么久？
炒猪肠粉一定要把炒熟的蛋和肉打起，煎透放好味了炒匀了再放回去炒匀，不然蛋会焦，肉会老，蛋肉把味吸收完让粉没有味。
炒饭放炒粉料少一点，南德多一点点，盐多一点点，这样配比就很
粗面先把肉打起再放肉，酱油少点。
腌牛肉放老抽上色，炒出来才好看。
炒河粉不要炒过久，炒太久就算没怎么翻动也会碎掉。
炒面酱用来炒河粉，米粉，米饭，效果不甚理想。
炒猪肠粉放完味第二次放蛋的时候再放虾米，不然虾米会吸味很咸。
牛肉没有猪肉那么出浆，所以腌的时候要放蛋清来提浆。
炒猪肠粉煎要调小火再放油，再放酱，这样才不容易粘锅。
车仔面用不粘锅炒，加水，一份放两勺专用酱，一勺炒粉料。
湿炒放冬菇不要超过两个，超过两小个的量就会全是冬菇味，效果反而不好。
当猪肠粉放久粘粘的时候就会粘锅得很厉害，这些要用不粘锅去炒。
火鸡面要用热水泡才会弹牙，酱味放少点。
炒火鸡面酱加点调开
湿炒河粉的酱汁减少，牛肉切薄一点，别连着筋
腌牛肉放蛋清不用放水
冬天的腌肉不用放急冻，放了急冻解不了冻
一但那些粉炒出来性质变得不一样，或表面过于发亮，或很容易粘锅，都是配方出错的表现。
咖喱粉加多点只有个别人的需求，咖喱粉就是少许才好吃，多了不好吃。
冬天的人不出汗，盐量摄入会减少，咸味更敏感，冬天放的盐量少些。
腌牛肉放了老抽就不用放蚝油，一起放会咸。
用不粘锅煎猪肠粉要前期中火，放酱油以后放小火，不然很容易糊掉。
猪肠粉最后要大火炙煎一下才更香，更好吃。
今爽牌的火鸡面勉强可以用
馋长老牌的火鸡面不行
用火鸡面饼试试
腌肉腌猪杂放酱油就可以，不用放盐
肉放鸡蛋是在腌肉出胶不足的情况下鸡蛋就是增胶剂
冰冻海鲜焯水放点盐，炒出来才不会没味。
猪杂做湿炒不好，脏东西都煮进汁里面了
咖喱炒饭正常的咖喱份量半顶勺就可以。
火鸡面炒出来表面粗糙时整点油下去让表面油滑，看起来更好看，口感也更好。
猪内脏要洗干净，煮熟透再吃，不然就是一顿发炎的折磨
煮饭有一个基础水量，达到基础水量才是根据米的多少调整的幅度，所以8斤米放8.8的水，但不代表5斤就是放.5.5的水，因为基础水量的存在，所以这里可能是6.5乃至7的，这里多的水可以理解为是热锅蒸发条件必要的启动量。
陈村粉粉跟河粉用永才的。
火鸡面用来普通炒粉也很好吃
猪肠粉就是要煎透煎香，短时间的快火煎难以做到
猪肠粉湿炒不好吃，里面还是没味，煎了以后拿去直接拌就很好吃。
汤粉的粉都要煮一煮，米粉要煮久一点。
咸鱼榨菜湿炒河，好吃，但榨菜要用不咸的。
豆芽要用细的，不要用粗
粗芽菜要提前放，细芽菜才是后放。
用花纹类的器具装酱油和油会更好看更有价值感。
咖喱蛋炒饭想要剔透好吃不要放酱油，锅要洗干净，这样炒出来才不会黑，也更香，更纯粹的咖喱香味。
桂林米粉蛋炒猪杂正常炒放葱花，好吃。
泡过的面放不了两天，必须丢掉
炒粉放很多个蛋时就把蛋煎成圆薄型分成几小块，这样炒出来的粉才不会有颗粒感。
先煎了猪肠粉，放炒粉料，酱油，炒几下拿出来，放xo酱，盐，鸡精，就可以。
煮熟的虾仁只能放两天就会变质
芝士放不了长时间，炒不匀也不好吃
瑶柱放在哪里别人认为是有粥卖
雪菜很多人不知道是什么，而且炒出来也不明显。
油面找不到合适的方式去烹饪
炒猪肠粉第一步就是把锅刷洗干净才能炒，不然炒出来都是锅焦黑的混合物。
猪杂汤粉是把猪杂焯好水放上表面再放汤，不是用猪杂滚汤。
生抽跟老抽有个对应关系，老抽少酱稀而咸，老抽多，酱浓而淡，咸了就放老抽，淡了就放生抽。
炒粉错放成炒饭得调味料不是少点酱油就可以挽回的，是基本不用放酱油了。
腌猪杂不用小苏打，少许嫩肉粉，生粉，料酒，胡椒粉，少许味，即可，小苏打是给肉起胶的，猪杂没有胶需要起，所以不需要多此一举，吃起来也容易一股不适之味。
这里有个手感的问题，有连贯性便有好手感，没有连贯性便容易丢失手感，这是对身体掌控的过程。
鸡汁剩下三分之一以下时放100克即可，用到最后的浓度会高很多要减少用量。
腊味要切薄，不然超级咸，又难熟。
湿炒的油不要多，多了呛喉。
鸡汁10就好
炒粉用的腌牛肉不要放黑胡椒，效果不好，就算用，也只是放少许即可。
玉米粒每日换新
4800金标，600草菇老抽，60鸡汁，180蚝油，黄金比例，称要放地上称
御嘴匠的包装螺不好吃
泡过头的火鸡面不能出品，太软，太烂，口感会很差。
海鲜一定要用盐水去煮过，不然炒出来一点味没有。
湿炒别太淡，淡了不好吃。
酱油只要没调好就一直调，调到好为止。
这个酱就是核心中的核心，只要没调好，就直接弊掉。
咖喱粉接触空气久的，气味散掉的放多的，刚倒出来不久的用少一点。
常温水泡火鸡面40分钟，中间翻下面或者拿篮子压下去，不让浮起来。
楚螺香香辣味螺一包，水，酸笋，砂糖，鸡精，蚝油，辣椒，胡椒粉，炒粉酱油少许，勾芡即可
陈村粉不用太多炒粉酱，多了就咸
绿豆芽还是不可或缺的，还是经典中的经典，没了豆芽少了脆口的感觉，失去很多该有的口感。
调的酱要固定才能有合适的用量，经常变的酱难以把握用量，不要咸了就对咯，浪费资源，效果还极差。
颜色可能会变，量才是王道，每次的量不变，才能尽可能的减少变量。
牛肉要抓出浆，要抓进去，不够生粉再加点，不然腌不滑。
就是要多吃，多尝，不断的变更，不断的适时应变，这才是餐饮一切的根本。
腌猪杂少许少许生粉即可
陈村粉要打散再装起来，这样炒出来才均匀。
虾米要经常注意是否变质
泡发的香菇炒粉不好吃，炒饭和湿炒才比较合适。
腌好的牛肉千万不要用大火去滑熟，滑出来又老又硬。
腌牛肉放酱油的话，放一点点就可以，放多了立马就咸了。
炒粉酱油的配方，鸡汁哪怕多放十克出来的口感都会大不同，一定要按照标准来，加也是五克的加。
每天调好的酱使用前都要搅拌均匀不然会上下分层，上层的会变得很咸。
黑椒肠不适合炒粉
湿炒每样调味放少许就好
蛋炒河粉不适合做湿炒，油多，油少炒不了蛋，油多炒出来的河粉再放汁就会变得很软没有口感。
湿炒的河粉煎的时候油越少越好，油多粉软没口感。
乌江涪陵榨菜开封以后要放冰箱，不然会发霉。
猪杂的味放少许即可
多数情况下请相信自己的味觉，生病和吃刺激食物除外。
香菇对半切开即可，不用切薄，这样炒出来才更好吃。
腌牛肉水少就要加点水才嫩
湿炒加青菜加对半切的香菇
还是要睡够八个小时才得
腌牛肉也要放蒜头粉，吃起来就算不滑起码香。
调的酱油调出来加热过融合会更好，加热即可，不用滚开。
腌牛肉生粉不宜过多，太多也不嫩，合适的浆度就最好。
炒河粉豆芽要后放，豆芽出水会让河粉炒出来湿湿的不香，米粉的豆芽要先放，米粉比较干身可以增加顺口感，而且米粉比较蓬松后放的豆芽闷在粉里闷不熟，同理炒面也要先放豆芽。
腌过的牛肉最好隔夜用，这样才容易变得很嫩，要腌一段时间才更好用。
火鸡面的腌白菜放少许即可，放多了变得很酸。
湿炒的酱汁要浓稠，不然时间久了会出水。
火鸡面直接用普通表面即可，虽然略有不同，但是这样更加稳定。
牛肉嫩肉粉小苏打跟调味料要分批次的放，先放蛋液跟苏嫩抓匀再放调味生粉，太干不出浆就加点水，水份过多就放多点生粉，生粉也是分两次抓入。
有洋葱粉腌牛肉更嫩？
放得过久的洋葱粉之类的不要用，腌出来一股过期味
八斤，800老抽，240蚝油，80鸡汁，烧开，注意别滚出来即可关火，用之前搅拌均匀。
炒粉要戴口罩，不然容易得肺炎。
汤河粉要咸一点，河粉会稀释咸味。
每次休息完都要检查东西是否变质，需要更换的及时更换，该有可疑的该丢一定要丢，不要为了芝麻丢了西瓜，这些浪费是为了更大的收获，而不折损口碑。
香菇一次不要泡太多
炒面要够油才好吃，不能太干，干巴巴不好吃，但也不能油过头。
生粉水不能太稀，太稀会稀释湿炒的酱汁，搞得要放很多生粉水才兑得起来汁水，要稍微浓一点。
腌牛肉小苏打不要放太多，不然一股小苏打味。
香菇泡完要滤水，这样存放才不容易把味散发掉。
还是那句话，炒河粉要有油，但千万不能多油。
汤粉用香菇和虾米做汤底。
炒粉锅热透才不容易粘
汤河粉的汤可以咸一点，因为很吸味，米粉跟面尝的是什么味就什么味就可以。
打粉起水一定要滤净水，一定要滤净水，一定要滤净水！这决定了底层的粉会不会粘锅，会不会炒糊，炒出来效果好不好吃的关键！
泡米粉一定要看定时，就是一个半小时，泡过头等着的就是无尽的粘锅。
梅香咸鱼超级咸，味道也超级容易扩散，梅香咸鱼炒饭不用放盐，其它的调味品可以放。
冬菇会发苦，在寻原因中，冬菇要用热水泡，有些苦有些不苦，热水泡出来这样苦的不会感染不苦的。
腌过的鸡粒味道可能会过咸。
少少的吃只是因为好吃而舍不得大口吃而已
干炒牛河不用煎太久，放东西以后就不用再煎了，再煎就容易碎，直接炒就行，再煎还容易把油吸进去，导致表面干里面油份过多容易断，煎完就不用炒太久了。
干辣椒炒出来没那么辣，可以多放点。
透明的河粉放少点油
米粉捞出来前用篮子抖干水份再放起来，这样才不会底部水份过多。
辣椒面不适合炒粉，起码不适合后放，后放的辣椒面没有加热完全的话会有一股糠味。
有大包批发的鸡精味精，用那些比较实惠。
香菇换成杏鲍菇，香菇味太冲，不适合拿来快煮。
辣椒不炸就放很少就够，没炸的生椒会特别辣，即刻的辣。
湿炒的主调料为蚝油，这样吃起来更加有味柔和。
包装的粉肠是好一点，但也有些有一点苦味。
牛肉拿回来要尽快处理，一定一定腌完要用油封，极易变质。
为了稳定性只能选择包装的粉肠，苦到吃药一样，根本没法吃。
臭鱿鱼不能用，炒出来的臭味还是没有消掉。
摄入油量过多会导致急性咽喉炎。
锅底饭锅巴很多的时候煮不了饭，饭还没煮好就自动跳闸。
腊肉切丝以后炒粉，本来不咸的粉也会变咸，放腊肉丝以后要适当的减少咸味。
腊肉不要放室外太久容易产生呕味，长期存放要用吸油纸包裹或放冰箱。
干炒想不洗锅又不粘锅就要大火炙锅，和大火炙肉，放粉之前也要大火炙透锅。
干炒要够油才好吃，但也要切忌多过头，先加多一点，后面不够就一点点加。
调酱×以十，八千开调便是很合适，鸡汁需要用小称。
腌牛肉把小苏打跟嫩肉粉先打出浆再放鸡蛋与其它，这样腌出来才嫩。
青壮男性给大份一点，娇小女性给小份一点。
咸汁螺味好
汤调味多便是浓
每天收档要把酱油里的粉渣滤干净，不然粉渣会把味都吸收掉。
调好的酱的米粉粉基本不会是深色的才好吃，浅黄色就够
虾仁跟鱿鱼先煮熟再拌点盐就可以解决没底味跟炒不熟的问题。
腌猪杂也用炒粉酱油，这样用猪杂炒的粉才不会因为猪杂的腌味而有太大的改变。
炒透，食物注意管理，变质的坚决不要。
鸡粒要彻底解冻再炸，炸鸡粒一定要大火油开，不然就炸不干，粘底，成糊。
生的粉肠还是不行，无论多好都会有苦的，口感跟包装的也差很多。
每天都会有很多需要遗弃的变质或快变质食物，这些都是不可避免的，必须该丢的丢。
网上买的片肠香味过浓不自然，并不是合适的炒粉香肠。
嫩肉粉，小苏打，鸡蛋，油，抓进牛肉里，这样就嫩了，不要忽略油的作用。
变质或者可能变质的东西宁愿丢掉也不要送给客人。
难熟的东西先制熟再炒
对于不确定的菜品多试两下才稳妥
炸完的肉要滤油，不然油太多不行。
牛肉要洗一洗再腌才不会有血腥味，腌的时候水太少就放点水才容易嫩。
火鸡面放酸辣白菜多时要煸干点水份，不然炒出来湿漉漉。
炒饭的水别放太早，放早放多变棉绸。
火鸡酱别放太多，适量就好
炸出来的瘦肉打散它，成陀的炒出来看见别人都不想吃了
变质的配菜绝对不能使用
加酸辣白菜先放粉，炒热粉再放辣白菜，一开始先放辣白菜极容易粘锅。
生粉放多的瘦肉不适合炸完再炒，那样不好吃。
老抽份量对于炒粉酱油比例很重要
猪杂，牛肉，瘦肉，还是生炒好吃
网上的腊肉不好吃
咸鱼鸡粒炒饭，先放咸鱼后放鸡粒，不然鸡粒容易咸过头。
炒饭要炒透炒香才好吃，炒得不够时间不好吃。
炒饭酱油也很重要，酱油味够跟粉盐类配合更上一层楼。
包装粉肠焯水要煮熟透，不然很容易变质。
网上买的鸡粒不是原味就洗掉表面的味浆晾水再炸，这样炸出来就不会咸。
烟熏腊肉很咸那就切片水煮开一会关火，泡久一点再捞出来，这样烟熏腊肉就没那么咸了。
熟的东西比生的东西容易变质。
鱿鱼须不能先煮熟，天气热时开档煮熟还没收档就变质了，只能生放。
就算是炒面盒炒饭牛肉也不能先放，不然就是牛肉过咸，不只是牛肉，鸡肉也是。
一包包的花甲拆出来滤水再拿净水冲一冲，去除异味，也去掉沙子。
米饭煮烂了再怎么冷藏析水都没用
腌牛肉，部位跟手法和水量都相当重要。
配菜腌味过多哪怕颜色对也会变咸，腌的菜多或用到最后的要适当减少酱油。
咸鱼炸过再用更好吃，就用炸的油来保存即可。
虾米放久有不好的味就干炒一下
泡发隔夜的方便面不能用
猪心不用放味
炸过的猪肉不能水煮，会老
炒粉料很咸，真的很咸。
调酱时每样东西都要充分的摇匀
排骨粉放点在汤里是真的好喝
炒饭不用放排骨粉，炒饭放排骨粉效果不是那么好。
沙姜猪杂好吃
所有调味要有定量勺才容易精准调味。
炒粉酱分次放可以大火，一次放多的就放酱后改小火，这样才不会粘锅。
一开始就放酱汁，酱汁才容易透进粉里边，不只是停留在表面，但也容易糊底。
炒的东西多数都要炸过才更好吃，炸出来的干香味更适合炒粉。
湿炒不用放生抽
一份炒面用大半勺酱，大半勺炒粉料
糊底的粉不定会炒进去，但冒出来的糊烟会熏陶米饭，导致米饭一股哝味，铲掉才不容易炒出来有糊味。
拿高汤来做粉汤底，炒饭加的水换成汤米饭才更香。
用酱去腌牛肉比较容易上浆
所有肉都用少一点味就可以
墨鱼用枧水泡脆，顺便把咸味泡走，虾仁也是
有些网上买回来的腌肉就是专门给水焯的，用油既费油又把油弄脏，还粘锅且血水残留，用水焯的效果会好很多很多。
红肉放酱，白肉放盐，才好腌出浆
淡口味，饭稍微重味一点不要紧，的饭多数人不喜欢吃
不要蛋的炒米粉先把味拌匀，肉熟好，热锅冷油清锅，再放拌好的粉下去炒。
腌牛肉小苏打放多了可以焯水煮熟来去除多余的腌料。
炒粉料的多少与炒饭的咸味直接相关，多炒粉料则少点酱油，多炒粉就多点酱油。
炒米粉放排骨粉科技感会过重，放炒粉料就好，河粉跟汤粉放一点排骨粉效果会好一点。
所有不放蛋的炒粉炒饭都可以用不粘锅解决。
不要求有多好，只求不出错，便已万幸。
炒的配料越多，酱油放得越少才合适。
别人炒这个颜色合适，不代表你的酱炒这个颜色合适。
很多粉时的酱油要分开放，一下放多会沉底粘锅。
今天准备变质的东西放到明天会真正的变质，焯水没用，炸可能有用？
炸鸡肉要炸干点才香，才不容易变质。
菠萝炒饭不用加玉米，加了玉米没那么纯粹好吃。
炒饭炒粉跟粥都要炒均匀再试味，没炒匀的味试不准。
鱿鱼切大点看看
网上买的瘦肉容易变质
大桶金标比小玻璃瓶金标要咸一点，调味时记得调控好，真的咸味相差很远很远。
调味并不是一个固定数值，要不断的试，要不断的尝，视具体情况而定，因为调味品它们本身的数值并不确定。
炒饭南德放盐勺一勺就可以多了味变得不清也不香。
炒饭试吃一点，有点味就是可以，吃一点很有味就是咸了，炒饭要大口吃才容易吃出味道。
金标从网上买，现实副食有可能给的假金标，也有可能是真但味不对，网上一批一批的买，试一个就知道这一批要如何放量。
炒螺要勾点薄欠才好挂味
炒粉料跟南德都有味精，炒饭不需要再放味精。
酸东西不能用金属装，会变软变酸，会腐蚀金属。
没炸过的辣椒在放粉的时候一起下锅，这样既能断生又不会起辣烟呛鼻。
网上买的切片肠香精味太浓，换回双汇金锣肠
熏腊肉，五香腊肠的市场占有率不高，撤掉，用回江门箱装条腊肠，腊肉只保留广式腊肉就可以。
网上买的片片肠是真的不能用，太拉胯了
湿炒的酱用高汤做底会好吃一些
炒螺要用慢火入味，千万别用烂掉的紫苏，吃得有呕吐感。
海鲜是非常容易变质的食物，要时常注意
炒螺糖不要放多，放少少许有点回甘就可以，多了甜味吃起来会很怪，不好吃。
炒螺没有盐调不起味
炒河粉放排骨粉，品质残差不齐的排骨粉会让味变得很杂。
河粉油多没味，少油干身，又不能太少，吃起来才香，才有味。
焯熟的虾鱿用盐水浸泡保存，生的可加入嫩肉粉与小苏打或枧水，达到脆口效果
炒饭颜色太淡人家会觉得没味
网上买春螺，可以商用
利用原有的装修微调去修饰便足矣，重装修已经慢慢成为过去式。
酸萝卜要放冷藏，不然会变软。
金华火腿用完以后用炸鸡粒干去烧高汤。
主食一定要大口吃才容易试出味道
炒河粉要放生菜，米粉不用
酸菜不能放急冻，酸菜里的酸水会结晶，解冻以后析出酸水导致酸菜只会感觉咸而不酸。
鱿鱼买回来第一时间焯水，
炒河粉确实要一点点的排骨粉，没有排骨粉确实差一点，要一点点即可。
鱼豆腐，
河粉拿粗河粉，经典，有口感，太细的容易炒塌。
湿炒的炒粉料放一点点即可，放多了咸，湿炒确实加点糖中和一下咸味好吃点。
东西给少一点，总价减少，开风扇即可，不用开空调。
厨圣小夫粥和粉料混合会稀释炒粉的味道，但炒饭会口味更大众。
小夫粥料整的粥不行
粥煮稠了就放点水在大锅里再煮一煮
杏鲍菇做湿炒会苦，换
炒粉料的用量极大影响炒粉的咸味
调酱油要用克数后的精准
河粉，米粉，米饭，都是炒到去掉水份但又不干的感觉就是合适。
生蚝换成淡菜
猪心还是要用嫩肉粉腌一下下
长头发的发尾不经常打理的话会有很多长短不一分叉，这些分叉容易断发掉到食物里。
网上买的瘦肉拿出来也是要用油封的，不然也是放不了多久就坏掉了。
虾米过咸就洗一洗
粉肠真的要切小一点，不然真的炒不透
肉卷，虾米炒粉要先放，肉卷去掉冰肉味释放肉香味，虾米炒掉虾腥臭味，释放虾香味，腊肉，腊肠也是。
腊肠要换个好吃点的腊肠
隔夜的菜心一定要去根部，不然吃的都是烂菜
自己把螺煮好一盒一盒放冰箱，网上买的就算刚开始味道合适时间久了被酱料的持续盐渍还是会变得越来越咸，自己做的可以控制份量也更好吃。
煎咸水粽不用放酱油，分开小块煎。
海鲜汤粉不用放鸡粉
虾仁鱿鱼要用枧水泡着，抑制细菌，让质地更脆爽。
猪杂可以是瘦肉，肉卷，粉肠
炒螺可以放点沙姜，味道不错
湿炒的酱也不能太稠，粘嘴，而且搅不动。
先炒虾米再放肉就虾米就可以出味。
钢铁器皿不适合露放粉类调味料，会受潮，金属器会凝结水珠导致调味品受潮结块。
只要还没收，展示柜就不能关掉制冷，不然里面东西很容易变质，打烊关灯即可。
铁板猪杂要有沙姜，调酱预先调好会快很多，除了肠要焯水十秒其它猪杂不用焯水，焯水就会老，不好吃。
煎牛肉的底水很咸，不能用来炒粉，或者必须要考虑到咸水的咸度来放调味料。
鱿鱼泡发的时候要用盐一起浸泡炒出来才有味。
鱿鱼别泡发太久，不然会变得煮不熟一样。
买泡发好的鱿鱼才脆
吃一点点吃不出来味，是因为吃一点的同时摄入的量也是一点点，要大口吃，才知道量是否合适。
一次性调多点酱油，这样可以维持一段更长的时间。
一次调很多炒粉酱，反而可以中和每桶的差异咸度，试好以后也能维持一段很长时间的稳定味道。
猪杂粉的猪杂一定焯水才能用，猪杂汤讲究的是清鲜，炒粉料不用，加厨圣小夫猪杂汤粉王料。
猪杂汤粉的猪杂不要焯太久，焯了放起来，汤调好味鸡精，盐，胡椒粉，香油，汤粉料，汤不要咸，有味即可，焯粉，最后放猪杂铺面。
不是每个人都喜欢多酸菜，没有说多加酸菜就给少量就行。
猪杂炒粉或饭加点胡椒粉去一下腥臊味。
鸭肉牛肉不能用水焯，会直接显露鸭肉的质地，也会把牛香味给焯掉。
火腿肠不能一次性切太多，就算放冷藏也放不了多久。
大锅炒螺要煮熟一点，冷却以后尽快打包放急冻，不然容易变质。
花甲跟螺煮好打包都要放急冻，要用才拿出来，不然变质。
调味粉每天收工要另外用个盒子装好密封起来，这样才不会融化。
炒粉酱油调出来以后放几天时间有可能会炒得淡一点。
睡眠不充足时味觉容易出问题，容易尝不出咸淡，或偏差过大。
痴炒粉有大菜送就要淡，斋痴粉就要合适。
冠华米粉泡一小时即可，泡久了不干爽，容易粘锅
粉肠用枧水泡几个小时洗干净切好出来烧水开焯水10—30秒捞起过冷水打包放冰箱，这样才好保存也好吃。
腌好的猪肝买回来洗净水烧开焯水20-40秒捞起过冷水晾干打包。
没味的猪杂焯水时水里放点盐，每次焯完继续焯就适当加点盐，制作出来肉里有淡淡的味道才更好吃。
买回来一包包的花甲需要洗干净，盐份洗净，沙去掉，炒出来才更容易控制好味道。
买回来泡发好的鱿鱼要用盐调一下味炒出来才好吃。
粉肠要延长焯水时间，不然炒出来不熟。
炒粉炒面泡的时间不要过长，泡久了的面跟粉容易粘锅，要用更多的油，口感不干身，容易糊变，快泡好差一点就可以捞起来，看起来后还会继续吸收粉表面的水份就干身清爽又不硬刚刚好。
炒饭多肉可以不放盐或酱油
生菜切细丝炒粉效果更好
虾米等同于咸鱼类，放了虾米就不用放盐或酱油，或放少一点。
铁板猪杂要先炒熟放味再放洋葱，不然味都被配料抢去，猪杂不够味，火也别太大，太大火会让调料糊底，导致猪杂没味，一勺蚝油，一小勺鸡汁，胡椒粉，香油，放铁板上撒芝麻葱花，别放酱油，洋葱不要太多，沙姜一丢丢即可，沙姜多了不好吃。
湿炒的汤汁别太浓，太浓吃到后面会很酱嘴，有点小稀即可。
干炒牛河放一点点香油收尾更好吃。
泡过的面放得时间久了就会变软变融，放急冻就能析出水份变回原样。
有叉烧的冰箱要调冷一点，觉得快不行就焯水，不行就千万不能再出品，出了也没用，人家不吃，砸了招牌。
焯猪杂的水放多点盐，不然炒粉里出来点味没有
咖喱炒饭要妙多咖喱粉跟咖喱酱结合使用效果更佳
虾米要用小一点的虾米，大的虾米炒出来吃到虾米会很咸，要小一点，味浓而不怎么见虾，吃下去更顺口。
冷冻太久的米粉不能用，泡不开，吃起来很硬。
炒饭不能油多，吃起来腻
铁板猪杂要嫩才好吃，不能炒太久，太老的猪杂不好吃。
铁板猪杂确实有点汁水味道更均匀更和味，放多一点点胡椒粉，去腥增香，效果好。
不放蛋用不粘锅炒颜色淡一点味道就够了
腊肠要用好点的腊肠，江门的初始腊肠不好吃
买回来的熟大肠要用盐拌一下
需要放味的拿个马兜装起来拿酱油拌一拌再炒
海鲜咸干料很多时就不要放盐，也不要放酱油，海鲜干料要适量才不会咸。
米湿水了会变得很臭
乐胜腊肠好用
咸萝卜干泡下水炒干放好，这样才不会那么咸。
海鲜汤粉，炸虾米，鸡粉，盐，鸡精，香油，盐，
花甲只放鸡精，炒粉料，砂糖，蚝油，香油，胡椒粉，即可，其它不用多放，容易咸
花甲存放要把箱子拿走，不然不冻
炒螺紫苏别太多，不然都是紫苏看不见螺
紫苏炒螺就行了，不用放酸笋，有些人不喜欢吃酸笋。
炒牛肉鸡精不用放或少少即可，多了一股调料味，效果不佳。
做汤跟汤粉，主要的味道是鸡粉，有鸡粉汤就好喝。
酱调出来以后沉淀融合一段时间会比刚调出来时更咸一点。
酸菜要洗干净才能用，沙子洗掉，渣子切掉，切碎
石螺最后的汁水要添点水，这样才不容易咸，或者先尝一尝，石螺盐渍长时间以后跟最后底部的汁水会变得更咸一点。
炒螺咸了就多放点糖去中和。
冷饭放几天的要分多段放水，快好时淋点水大火炒，这样才不会夹生。
炒螺一定要养水，不养水实在太多沙，太容易有沙。
盐水煮过的猪杂炒调味就是一勺蚝油，一勺鸡汁，少许糖，胡椒粉，香油，出锅撒芝麻葱花即可。
炒螺一批螺有泥基本其它也如此，换供应商才是上策。
比较透的米粉用油要少一些
生的螺跟生的花甲炒出来才更鲜
生猪杂要焯水久一点才熟透，但也不要过
只要不是现煮的螺吃起来都会有泥沙，多一点少一点的问题而已，提前煮制会把肉缩得厉害，更容易吃到泥沙。
焯猪杂若是市场买要去血水生猪杂就冷水放，腌好只需要焯熟的就水开了猛火焯滚一会即可捞出。
石螺的屁股全是泥，泡得越久，煮得越久，屁股的泥就包不住，就会释放出来，想没有泥现做或者不要煮太久。
沙甲还是买包装才没有沙子
石螺还是现做或买已经泡过几天的才好
花甲粉一点半透的米粉即可，蚝油，生抽，香油，鸡汁，盐，鸡粉，
炒石螺不要太多水，没观感，人家也不喜欢
啤酒是炒螺惹味的关键
炒出来的螺泡得越久螺就越咸，要适当加水
烤鱼的底配菜不用太多，多了不好吃，底配菜生放更好吃，汁水咸度不用太高，把渣渣捞出来。
火锅底料不要太多，四分之一或者一半就好，多了太辣太油，适得其反。网上买的鱼腌过的，不用再放盐，直接拍粉煎炸即可。
做烤鱼不需要放盐
炒烤鱼酱别整辣椒酱的油多下去，很辣，很呛，
紫苏要最后放才有味，蒜姜不用太小粒，洋葱要切片
炸烤鱼先炸背面，这样不容易炸糊
酱油淡了就放一调味勺的盐才会更好吃，盲目加酱油效果并不好
同色人种之间只是地理与文化的划分，没有本质区别，地理可以改变，文化可以学习。
可以多粉少肉，吃得饱成本也不会太高。
湿炒加蒜粉，排骨粉，炒粉料，砂糖，蚝油主味，胡椒粉，香油，
必须要一个微波炉解冻食物。
咖喱用咖喱块效果才好
咸蛋黄用咸蛋黄酱效果更好
煮炒饭煮好以后拔插头继续闷一段时间，既不粘锅又不会持续加热导致下面的饭塌糊。
用盆凉饭之前先洗一洗，等下有沙子
除花甲粉以外的汤粉丝都要分开装，不然粉丝吸完水。
放久的叉烧要焯水才能用，不然一股酸馊味。
咖王咖喱好吃，就用它
叉烧和腊肉要少买短期内用完，放久了要用油炸过才知道是否还吃得舒服。
半成品存放2至3个月便要更换，及时丢掉，避免影响出品。
所以一次进货别进太多
炸过变质食物，特别是充满油脂的变质食物的油要慎用或者直接不用。
煮好的猪杂放急冻要用盒子密封起来，不然会有一股冰箱味。
米粉最少要泡一个半钟
湿炒不用放糖，蚝油的甜味就够够的，可以放点鸡粉。
炒粉用的辣椒别打太末，太末了吃起来呛喉。
铁板的洋葱几根就好，多了水多
炒青菜的水不要太多，欠也不要兑多
粉肠焯水不能久
猪杂焯水放点白酒
猪杂焯完水洗干净再拌点盐放冰箱，这样炒出来的猪杂才有味道不然淡无味
虾仁，鱿鱼，解冻出来拌点盐，不然炒出来没味，放的盐不要过，等下咸咯，有点底味就好。
鱿鱼拿出来要冲水去掉泡发鱿鱼的枧水味，不然一股枧水味。
冻花甲要彻底焯水解冻再炒，这样才不容易多沙。
炒粉酱油不要调太多，太多放久了变质不好吃。
酱油放久变质就不能要，调出来放冰箱或阴凉处才能存放得久。
食材的品质决定了它的上限以及可以做得品种。
打出来的蒜蓉容易变质，变质了及时丢掉，不然炒出来的菜一股变质的馊味。
炒菜用拍蒜斩几下，炸辣椒用机打蒜，这样才好吃，也不容易变质。
猪杂水别焯过头，过头缩水厉害
香辣咖喱面少点番茄酱跟火锅底料，掩盖了咖喱味
电饭锅煮粥，一小碗米一锅粥
水煮肉片:火锅底料，豆瓣酱，香水鱼料，洋葱，蒜蓉，生姜，油，炒匀，放适量水，用捞离隔着放进水里煮肉，煮好肉铺面放香菜，葱花，芝麻，蒜蓉，不辣干椒节，淋热油即可。
炸辣椒放一点点即可
番茄炒蛋两小勺盐，满状态，一点生抽，加点鸡汁
炒粉炒饭的牛肉要过一下油
米粉放过冰箱以后第二天要泡一泡水，不然表面的米粉太硬。
白粥一定要彻底加热，不然会肠胃不适
酸豆角网上买回来有异味就拿去焯水再炒干水份，这样去除大部分异味。
啫啫或者铁板猪杂要用新鲜的才好吃。
快餐的汁水不要太多，不上味，多数人也不爱
汤粉的青菜最后放，这样青菜才不容易软塌而吃起来纤维卡嘴，后放才清脆
啫啫放紫苏，铁板不用
冰过的饭会反生，不能叮，智能加水炒
食物脱水不一定要加热烘干，急冻也是一种很好的脱水方法。
鸡肉用嫩肉粉去腌再制作，就很嫩了
用菜心炒粉炒饭，菜心要焯水
炒好的辣椒量大的话要放急冻才不容易坏
酸笋，酸菜，酸豆角，买回来都要吃一点尝尝咸酸度，太咸，太酸，都要泡水。
拿出来用，少量没炒好的辣椒可以拿去炒炒再用