东莞有米香

疍家人驻扎在东莞后，更多人开始从各地迁徙到这里。明朝前后，人们开始大范围筑堤围田。如今的石龙镇、中堂镇、麻涌镇就是在那时，从汪洋中被人们用双手一点点建立起来的。

那是一场持续了数百年的奋斗，以20世纪50年代的“四乡联围”最为壮观。

虽然沙洲的形成，带来的是人们可以耕种的土地，但毕竟海就在不远处，当地又处于更低的地势，所以每年总有很多次，海水会随着涨潮倒灌进田地，将所有的劳作成果清零。1955年，东莞县水利部门决定横跨4个乡，修建一个1 800公顷的围田，挡住随时可能倒灌的咸潮，靠海的麻涌从此拥有可以安心耕种的良田。

稻谷种下了，一年两收，人们不仅可以吃上米饭，还拥有了把米做成各种形状的食物的可能。濑粉就是其中之一：把米磨成浆，放进麻布袋里，用力均匀地挤压出爽滑的粉条。濑粉简单配清汤就很好吃，后来的人们还用它搭配烧鹅。从此烧鹅濑粉成为东莞人放不下的心头好。

郑志波 摄

《寻味东莞》纪录片 摄