2　戒同锅煮

原文：

同锅煮之弊，已载前“变换须知”一条中。

译文：

同锅共煮的弊端，已于前述记载“变换须知”的条例中。

延伸阅读：

袁枚反对同锅共煮，他说：“一物有一物之味，不可混而同之。犹如圣人设教，因才乐育，不拘一律。所谓君子成人之美也。善治肴者，须多设锅、灶、盂、钵之类，使一物各献一牲、一碗各成一味。”行业内也有无鸡不香、无肚不白、无肘不醇、无鸭不鲜的说法，鸡、肚、肘、鸭一起煮，那汤出来也很棒。我认为这是各有各的高招，随园菜是单独吊汤的，什么菜用什么汤，反对鸡、鸭、猪骨、肘子一锅同煮。

名家杂谈：

汤可是厨者首要大事，这汤并非市场卖的菌汤、老火靓汤、药膳汤，而是治菜之汤，此汤有阴德之功。为善为人而知之为阳善，为善为人不知则为阴德，做了善事大家知道都尊敬你，而做了善事别人不知则天报也，这和同仁堂古训“炮制虽繁，必不敢省人工，品味虽贵，必不敢减物力”，有同工异曲之妙。制汤一点不能马虎，你凑合它，它就凑合你，同样一样菜，客人一吃入嘴味就不一样，别忘了“修合无人见，存心有天知”，人的嘴就是试金石。