序三
欣闻白常继先生注释的《随园食单》即将出版，有幸提前阅读了书稿，其中在原文和译文基础上，又添加了延伸阅读和名家杂谈，令这部传世经典读起来更加丰富饱满。
由于专业原因，我曾阅读过自乾隆年间出版的《随园食单》到近现代所能找到的各种版本，其所散发出的书香与美食气息令人叹为观止！更赞叹这部举世名著被行业奉为“圣经”一点儿也不为过！
2016年3月25日，我在南京创办了五季随园品牌，得到了白常继先生等诸多有缘人的鼓励与指导。边读、边做、边领会是一个非常难得的过程。特别是近三年来，我常常利用空闲时间带领团队阅读《随园食单》，诵读《随园诗话》，要将这部名著而非真正意义的菜谱做到餐桌上被消费者接受，又是何等艰难的事！我一直不能忘记曾经在文津街的国家图书馆古籍馆，有幸看到清朝早期《随园食单》版本，将其拿在手上阅读的喜悦，深深感受到古籍中的灵魂，那一刻，一个信念油然而生：“信之不疑，持之以恒！”
在学习与实践的过程中，我更加感受到这部书的伟大！
首先，《随园食单》不愧为中国第一部饮食文化百科全书！其内容丰富，包罗万象。全书14个部分，进行了科学分类，而每个部分开篇有个简短的导读，精辟至极，如《须知单》前言：“学问之道，先知而后行，饮食亦然”；《戒单》先点明：“为政者兴一利，不如除一弊，能除饮食之弊，则思过半矣。”每每读到这里，我都很赞叹，常常跟团队年轻同事们讲：学透了前两章就是大师，只学后面的，充其量就是个厨师。
同时，《随园食单》是一部精彩的饮食文学作品。无论是全书结构，还是文辞表达，正如袁枚自己所说：“吟诗之余作《食单》，精微仍当吟诗看”。
最后，我们还能跟着这位才子美食家，领略快乐的人生哲学，体会生活的艺术。在饮食中体会本位、精致、鲜淡与素雅，获得“豆腐得味，远胜燕窝”的超然体验。
之前，有幸参与了白常继先生《随园菜》和《随园三字经》两本书的出版，此次又有机会参与白先生《随园食单》的编著，深感幸运！
作为一名饮食从业者，能够遇见《随园食单》，并在成书所在地，六朝古都的南京实践之，三生有幸！
倪兆利
2022年3月25日于南京五季随园