第16章 小试身手
奶奶王淑娟毕竟没正经学过厨，只会做一些家常菜，工序太复杂或者新出的菜式就不行了。
像她如果做鱼，大鱼就只会切好了先用盐腌个几天，再煎一下做红烧鱼块。
小鱼要么炸、要么晒成鱼干，当然鱼汤也是会的。
大伯送来的草鱼，大概率是卖剩下的，但正好在水里养了一天没吃过东西，腥味会少一点。
杨俊逸放完血、刮了鳞之后，又用90°的热水洗干净了鱼身上的粘液。
再把内脏、鱼鳃、黑膜，还有最关键的腥味来源牙齿给扣掉后，便开始片鱼了。
见他用毛巾摁着鱼，从鱼尾逆向将草鱼一分为二，把鱼头、鱼骨都剁成块后。
又开始用自己没见过的操作，把鱼切成薄薄的一片，杨襄武顿时懵了：“哥，你这是在做什么菜啊？”
“酸菜鱼啊，对了，帮我去捞两片酸菜洗干净，再拿个鸡蛋过来。”
“哦，我这就去！”
他也是个胆大的，完全忘了考虑两人这么弄，爷爷奶奶回来后会不会挨打。
等杨俊逸片好鱼，把鱼骨、鱼肉都用盐清洗了一遍后，酸菜跟鸡蛋也拿来了。
往挤干净水的鱼片里加了少许盐、胡椒粉、料酒搅拌好，打了半个鸡蛋清进去锁住水分让其更加滑嫩，再用淀粉抓一抓防止粘在一起。
酸菜、生姜、大蒜、小米椒等辅料都一一切好，杨俊逸正准备起锅烧油呢，奶奶回来了。
“你们俩这是在干嘛？这鱼哪来的？？”
“我用秘密跟大伯换的啊，奶奶你再等一会儿，我马上就做好了。”
跟人也就比垫了好几块砖的炉子高一点的杨俊逸，一副胸有成竹的模样。
王淑娟顿时气笑了：“行！我就在站在这看着，看你能给我做出个什么来！”
“奶奶你就瞧好吧~我可是得了真传的。”
至于具体是谁的真传？
那有点多，杨俊逸学的比较杂，什么老饭骨、王刚、隋卞..南北各派的足足十几个呢。
今天做的酸菜鱼，就是标准的宽油仙人做法，上来先给酸菜焯个水，再把水分炒干。
然后起锅烧油，把配料全部炒香之后，盛到碗里备用。
把锅洗干净防止串味，再次把油烧到六成热，便开始煎鱼头、鱼骨。
看着踩在凳子上，俨然一副大厨风范的杨俊逸，本来是准备看笑话的王淑娟傻了眼。
再一看腌着的鱼片，切的比自己片的还薄。
什么情况？这厨艺难道是从娘胎里带出来的？
“老弟，让你准备的热水呢？”
等到鱼骨被煎的两面金黄，杨俊逸把辅料重新倒进锅里开始翻炒，并喊了弟弟一声。
正专心欣赏着自己亲哥操作，觉得他现在简直比奥特曼还帅的杨襄武，连忙把脚边的热水瓶递了过去。
结果半路被奶奶王淑娟给接了过去：“直接倒锅里是吧？”
“嗯嗯，可惜家里的灶，火还是太小，炒起来不得劲。”
杨俊逸上辈子用的虽不是行星发动机，但也是直接连到厨房的天然气，火力足以应付大部分菜了。
烧蜂窝煤的炉子，就算是把下面那个盖直接给取下来，感觉也还是差不少。
想要炖出一锅奶白色的鱼汤，除了事先要把鱼煎一下外，大火冲汤也是一大要点。
“你这都是跟谁学的？电视上的节目教的？”
中央一套有一个名叫《天天饮食》的节目，是去年春节时期开播的。
教大家做菜的是个戴眼镜的寸头男，名叫刘仪伟，但他其实也不是专业厨师，是学古典文学的，后来也成了知名主持人。
后来这个节目换了好多次主持，第六任是90后最熟悉的少儿频道的董浩叔叔，据说任职期间胖了三十多斤。
王淑娟既然都给自己找好理由了，杨俊逸自然连忙点头：“没错，就是跟电视学的。”
“你也是胆大包天，第一次就敢做这么难的菜，万一切到手了怎么办？”
“奶奶你放心，我全程都有用毛巾包着的，不信你问弟弟。”
心里有数的杨俊逸，可不想从番茄炒蛋、炒空心菜这种家常菜练起，毕竟这过程他上辈子已经经历过一遍了。
他还特地天天买白萝卜、大土豆练刀工呢，可惜最后还是没练到能做文思豆腐那一步。
——因为他近视度数太高了，再加上人胖了之后，手也开始跟不上了，只能无奈接受了现实。
把鱼骨头、辅料都捞到汤盆里后，杨俊逸开始滑鱼肉，小火十几秒煮到定型就也捞了起来。
再把一锅鱼汤重新烧开，倒到盆里撒上辣椒、花椒、葱花，用热油一泼顿时满屋飘香。
看到他炒一个菜，把从大桶里倒进小铁碗，以免哪天不小心倒多了的油，直接用掉了三分之一，王淑娟拳头不禁有点痒。
同样分量的油，都够她炒三四个菜了，这孩子真是不当家不知柴米贵啊！
“哇~好香，光闻就知道一定很好吃！”
“当然香了，用了这么多油，炒鞋底都香。”
听到小孙子都还没吃上呢，就在夸杨俊逸了，王淑娟终究还是没忍住阴阳怪气了一句。
“咳咳，奶奶这还有个鸡蛋，你再弄盘韭菜炒蛋吧，我去看看饭好没好！”
家里以前是用高压锅煮饭的，最近才换成电饭煲，前者就专门用来煮粥了。
过惯了苦日子的老两口，其实连它都不买的，想把钱省下来存着。
但杨俊逸可不想继续吃高压锅煮的饭了，主要是爷爷见不得他挑食，所以省饭时非得让他连着锅巴一起盛。
饭煮的恰到好处时还好，顶多是硬了一点，比较费腮帮子。
万一煮过头了，那就会得到一大块乌漆麻黑的锅巴，吃起来都是苦的。
若不是杨俊逸说这东西容易致癌，老爷子是真会逼着他吃的。
杨兴业是知道人被活活饿死，是个什么场景的，所以他最见不得有人浪费粮食。
“你爷爷还在菜地里浇水呢，去喊他回来吃饭吧，也不知道这天啥时候能下雨，菜都快干死了。”
“没事，要是再不下雨，政府会派人来人工降雨的。”
对即将到来的人工降雨，哪怕过去二十多年了，杨俊逸依旧记忆犹新，所以语气十分笃定。
毕竟小孩子第一次见到真的大炮嘛，他还把那炮弹壳子捡回了家呢，后来也不知道丢哪儿去了。