谷以养民，菜以佐谷，两者盖并重焉。菜名曰蔬，所以调脏腑，通气血，疏壅滞也。壅滞既疏，腠理以密，可以长久，是以养生家重之。不宁惟是，纵天之水旱不时，五谷不登，苟菜茹足以疗饥，亦可使小民免流离捐瘠之苦。树艺之法，安可不讲也？第为民上者，使民以菜茹疗饥，三年九年之蓄。谓何？真西山有云：“百姓不可一日有此色，士大夫不可一日不知此味。”《鹤林玉露》云：“百姓之有此色，正缘士大夫不知此味。”旨哉言也！作蔬谱。
济南王象晋荩臣甫题
