第一篇 泡菜制作，处处讲究处处法

要说无胃口，好，泡菜来也！

冬配火锅，夏配清粥，它简直是无往不胜的下饭神器。市场上泡菜屡见不鲜，的确清爽、酸辣、可口。但现代社会，讲究一个吃法。这个吃法至少包括两个方面，第一个方面莫过于它的味道，相信很多人吃一样东西，大多都是奔着好味道去的；第二个方面，其实比第一个更重要却多多少少被人们忽略，那就是安全。市面上的泡菜，可口有了，安心缺失……

味有所属，心有所安，我想这就是吃法的最高境界了。

在这里，我们会告诉你如何自己动手做原汁原味的可口泡菜，天然的食材、简单的工艺，不用担心学不会，也不需担心添加剂，同时远离安全隐患。味美，心安，还实惠，一举三得，何乐不为呢？

第一节 泡菜前期：方法与原料

一、泡菜方法和成菜特点

将初步加工处理好的原料放在事先调配好的味汁中泡入味而成的，谓之泡菜。其成品具有操作方便，经济实惠，质感脆嫩，清爽利口，诱人食欲的特点。如晶莹剔透的“泡糖醋蒜”、色似珊瑚的“泡蟹味萝卜丝”、形如红宝石的“泡甜辣番茄”、酸香开胃的“泡酸白菜丝”、诱人食欲的“泡麻辣耳丝”，以及老姜泡芹菜、洋葱泡黄豆、泡鲜海参等。