5　戒穿凿

原文：

物有本性，不可穿凿[90]为之。自成小巧，即如燕窝佳矣，何必捶以为团？海参可矣，何必熬之为酱？西瓜被切，略迟不鲜，竟有制以为糕者。苹果太熟，上口不脆，竟有蒸之以为脯[91]者。他如《遵生八笺》[92]之秋藤饼，李笠翁之玉兰糕，都是矫揉造作，以杞柳为杯棬[93]，全失大方。譬如庸德庸行[94]，做到家便是圣人，何必索隐行怪[95]乎？

译文：

每种食物都有自己的本性，不可以牵强附会来制作。天生精巧的食物，比如燕窝，本身就是佳品，何必再捶碎做成团呢？海参本身也不错，何必把它熬成酱？西瓜被切开后，时间略长就不新鲜，竟然还有把西瓜做成糕的。苹果太熟了，吃起来就不脆，竟然还有人把它蒸了做成果脯。其他像《遵生八笺》的秋藤饼、李笠翁的玉兰糕，都太矫揉造作，就像用红皮柳枝编成杯子，完全失去其本来的自然大方。日常小事一件一件做好，便可算作圣人了，何必故弄玄虚、隐居修行那么古怪呢？

延伸阅读：

袁枚是清代大诗人、大文学家，但很多人是从吃上认识袁枚的。袁枚不光会吃、懂吃，还了解食品的内涵，明其事理，借鉴他人所长变化为己有，发展美味，此境界非一般人所能到达。因为需要许多主客观因素，如金钱、环境、缘分、时间、机遇，其中最重要的一点是文化，这是现在一些号称烹饪大师、厨皇食神的人无法相比的。真正达到美食家者，自古以来又有几人？

名家杂谈：

袁枚早在二百多年前就对这种牵强附会进行过批评。每一种食品都有它的本性，不必要牵强行事，顺其自然就能得到巧妙效果，李渔李笠翁曾用玉兰花做过一种玉兰糕，名虽华美而不实，用袁枚的话叫“阏于鼻而蜇于口”，是陋儒附会之作，还有《遵生八笺》记载的秋藤饼，都是违背事物的本性，做出来的东西是故意做作，好比把杞柳做成杯盘，使它失掉了自然大方的生性，例如燕窝本来就是好东西，何必把它舂碎做成团，海参也是好东西，何必把它熬成酱，现在也有人用鱼翅包饺子还美名曰创新而洋洋得意，实际上是不懂饮食真谛，属瞎做瞎吃糟蹋东西。所以做菜如做人，踏踏实实，按照一般人的道德品质行为去为人做事就行了，能做到家就是圣人，何必去做一些稀奇古怪的行动，饮食亦然。